o
Sin pedúnculo. Aceitunas enteras a las que se ha quitado el pedúnculo.
o
Con pedúnculo. Aceitunas enteras que conservan el pedúnculo
*
Aceitunas deshuesadas. Son las aceitunas a las que se les ha sacado el
hueso y conservan prácticamente su forma original.
*
Aceitunas rellenas. Son aceitunas deshuesadas, rellenas con uno o más
productos adecuados (pimiento, cebolla, almendras, apio, anchoa, aceitunas, cáscaras
de naranja o limón, avellana, etc) o sus pastas sustitutivas.
*
Mitades. Con aceitunas deshuesadas o rellenas, cortadas en dos mitades
aproximadamente iguales, siguiendo el eje principal del fruto o perpendicular
a él.
*
En cuartos. Son aceitunas deshuesadas, cortadas en cuatro partes
aproximadamente iguales, siguiendo el eje principal del fruto y
perpendicularmente a él.
*
Gajos. Son aceitunas deshuesadas cortadas longitudinalmente en más de
cuatro partes, aproximadamente iguales.
*
Lonjas o Sliced. Son aceitunas deshuesadas o rellenas cortadas en
segmentos de espesor relativamente uniforme.
*
Troceadas o Chopped. Son pequeños trozos de aceitunas deshuesadas, de
forma indeterminada y prácticamente libres de unidades identificables de
coronillas, y trozos de lonjas (“prácticamente libres significa no más del
5 % en peso de estas unidades”).
*
Pasta de aceitunas. Es el resultado de moler finamente pulpa de
aceituna. Para su conservación pueden incorporarse ingredientes o aditivos.
*
Rotas. Aceitunas que se han roto accidentalmente durante el deshuesado
o rellenado. Ordinariamente contienen trozos de material de relleno.
*
Aceitunas para ensalada. Son aceitunas rotas y rotas y deshuesadas, con
o sin alcaparras, con material de relleno (pimiento o pasta de pimiento).
*
Alcaparrado. Son aceitunas enteras o deshuesadas, generalmente de pequeño
tamaño, con alcaparras y con pimiento o sin él. según el acondicionamiento
en el envase pueden a su vez presentarse como:
o
Colocadas. Cuando las aceitunas van encajadas en los envases rígidos
transparentes que las contienen, ordenadamente, guardando simetría o
adoptando formas geométricas. De esta forma pueden exportarse todas las
presentaciones anteriormente citadas en este apartado.
o
Tiradas. Cuando las aceitunas no van colocadas ordenadamente en los
envases que las contienen. De esta forma pueden exportarse todas las
presentaciones anteriores.
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