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Son muchas las razones que hacen aconsejable utilizar Aceite de Oliva virgen extra en la cocina, donde resulta de una gran versatilidad.
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| Cómo utilizar el Aceite de Oliva de Oliva en la Cocina |
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En
crudo, el Aceite de Oliva Virgen conserva todo el aroma y sabor de los zumos
de fruta fresca, en ensaladas, salsas o aderezos en verduras. Asimismo,
rociado en pan o tostadas o incluso sobre ahumados con aceitunas de mesa,
carnes, bocadillos, embutidos, etc.
En
rehogados y guisos – siempre a fuego lento y a baja temperatura - el aceite
de oliva virgen mantiene todas sus propiedades, especialmente con legumbres
y verduras.
En
las frituras y asados, el aceite de oliva virgen es la más estable de las
grasas vegetales y no produce reacciones tóxicas cuando se le somete a
fritura, asado o cocción, en condiciones normales. Más bien todo lo
contrario, mejora las cualidades gastronómicas de los alimentos. Al freír,
forma una capa fina y consistente alrededor del producto, que impide que
absorba más aceite y permite retener todos los jugos. El aceite de oliva fríe
y no cuece, como lo hacen otros. |
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| La Recolección |
la hora de aliñar la ensalada se debe seguir este importante orden: primero
la sal, después el vinagre o el zumo de limón y por último el aceite. El
aceite cubre con una capa los ingredientes de la ensalada evitando que
los demás elementos del aliño penetren en ellos, por eso el aceite
es lo último que hay que echar. |
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Además
de los incontables platos en los que el Aceite Extra Virgen de Oliva es ingrediente esencial,
podemos crear con él las más simples, pero sublimes, composiciones. Éstas son
nuestras sugerencias:
- Aceite
para mojar: se derrama un poco de Aceite Extra Virgen de Oliva en un plato o
cuenco, se añade una pizca de sal y pimienta. Se moja pan de leña en el
Aceite Extra Virgen de Oliva, acompañado por un racimo de uva fresca y...
buen apetito. Es apropiado para acompañarlo, un vino tinto joven.
- Pan
untado: se cortan algunas rebanadas de pan de leña. Se rocían con Aceite
Extra Virgen de Oliva abundante y una pizca de sal. Se puede tomar como
merienda acompañado de una nueces.
- Pan
y aceite: se disponen algunas rebanadas de pan de leña en una bandeja. Se
rocía con unas gotas de vinagre aromatizado y Aceite Extra Virgen de Oliva,
vertido siempre en gotas, para crear una auténtica “obra de arte”, y
pimienta verde triturada. Ponemos queso de oveja encima de las rebanadas y
lo acompañamos de un vino tinto joven.
- Salsa
de yogur: se añade un hilo de Aceite Extra Virgen de Oliva, cebolleta, sal
y limón exprimido en un tarro con yogur natural. Se puede usar la salsa
conseguida para aderezar cualquier manjar a discreción, desde hortalizas a
carnes.
- Con
quesos: Se vierte un hilo de aceite sobre quesos frescos, tanto de vaca como
de oveja, con añadidura de ajedrea; el resultado es realmente asombroso.
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