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CÓMO
CONSERVAR EL ACEITE DE OLIVA
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El
aceite es un producto "vivo". Para conservar su integridad y
frescor debemos mantenerlo alejado del calor excesivo, del aire, de la
humedad y -sobre todo- de la luz. Debe conservarse preservado de la luz
solar y, a ser posible, a la temperatura óptima de conservación, que es de
20°C. A bajas temperaturas, puede espesarse temporalmente, sin que esto
tenga ninguna importancia. El aceite de oliva molturado y envasado a
principios de cada campaña (de Noviembre a Enero) puede tener un color
verde/dorado, convirtiéndose en dorado-brillante hacia su final (verano-otoño),
de forma absolutamente natural, por decantación.
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Para
guardar el aceite en casa hay que evitar los recipientes de hierro. Los
mejores son los de vidrio, latón impermeabilizado o acero inoxidable. Están
contraindicados los que tengan latón oxidado o soldaduras de plomo o estaño,
tan habituales antiguamente.
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Recuerde
que la fecha de consumo preferente del aceite de oliva es de un año, a
partir de la fecha de envasado. Nunca rellene aceites nuevos en recipientes
que contengan asientos de aceites viejos, sin limpiar antes el recipiente,
pues lo enranciaría.
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