Ingredientes para 6 personas

400 grs. de judías

500 grs. de chocos

1 cebolla pequeña trinchada

2 dientes de ajo pelados

200 grs. de Aceite de Oliva Virgen Extra

1 cucharada de pimentón dulce

Pimienta negra 

1 dl. de agua.

Preparación

Se cuecen durante algo más de una hora las judías, puestas en remojo el día anterior. A continuación, se deben limpiar los chocos procurando que conserven la tinta. Se pone Aceite de Oliva Virgen Extra bien caliente en la sartén, se sofríe antes que nada el ajo, y antes de dorarse se hecha la cebolla, al vidriarse ésta, se echarán los chocos, no sin haberse previsto de una tapadera ligera y no mucho fuego, remover el sofrito sólo el punto imprescindible; a los 5 ó 6 minutos se pondrán las judías cocidas y sofriéndolo también, con la cucharadita de pimentón, el agua inmediatamente, la sal (probarlo antes) y la pimienta negra en polvo. Fuego vivo primero, luego bajar y terminar 10 ó 12 minutos.

Agradecemos al amigo Mikel Lekumberri de Huarte Arakil (Navarra) su desinteresada e inestimable colaboración.