|
Limpiar
el rape y ponerlo a cocer cubierto de agua fría con sal. Hervir 10
minutos. Poner un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra en una sartén y freír las almendras, una rebanada
de pan y un ramito de perejil.
Retirar
y colocar en un mortero. En el resto del Aceite de Oliva Virgen Extra, freír
la cebolla picada hasta que quede blanda y dorada. Escurrir y poner en el
mortero con las hebras de azafrán.
Freír
el tomate pelado y picado. Pasarlo por el chino y poner en una cazuela.
Triturar
el conjunto en el mortero y verter sobre el tomate, poner el pan cortado
en rebanadas finas, añadir el líquido de cocer el pescado y agua hasta
obtener 1 litro y medio, incorporar el rape desmenuzado. Salpimentar y
cocer unos minutos.
Agradecemos
a la amiga Marta Serrallonga de Sabadell su desinteresada e inestimable
colaboración.
|
