Ingredientes para 4 personas

3/4 Kg. de bacalao salado

1 Kg.de patatas

1 cebolla fresca o cebolleta

4 naranjas

perejil

200ml Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación

Poner el bacalao en agua el día anterior (que lo cubra). Al día siguiente, tirar el agua, cambiarla dos o tres veces, hasta que haya soltado casi toda la sal. Cocer las patatas; mientras cuecen, desmenuzar el bacalao, añadir la cebolla bien picada y el perejil. Poner las patatas en una fuente, pelarlas y triturarlas. Verter el Aceite de Oliva Virgen Extra y mezclar bien con las patatas. Añadir el bacalao y lo demás. Al servir, picar una naranja por persona y plato.

Agradecemos al amigo Carmelo de Las Palmas (Canarias) su desinteresada e inestimable colaboración.