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Preparación |
Se
lavan muy bien las hojas de escarola, se escurren, se trocean y se colocan
en una fuente. Se lavan muy bien los tomates, se lava y trocea el medio
pimiento, y el apio, y se añaden a la escarola. A continuación, también
se añaden el atún, el maíz tierno, y las olivas. Salar ligeramente.
Para
la salsa: en un bol pequeño se echan dos cucharaditas de las de postre de
mostaza de Dijon, el ajo muy picado y un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra
hasta por lo menos cubrir la mostaza (más si se
desea). Se añade un poco de albahaca y se mezcla todo hasta conseguir una
masa homogénea con la que se adereza la ensalada.
Sugerencias:
la escarola es un buen purgante, pero si su sabor ligeramente amargo no
apetece o no la encuentras en el mercado, se puede sustituir por lechuga.
En todo caso, la lista de alimentos que pueden combinarse o sustituir en
la ensalada es muy amplia: espárragos, cebolla, rábanos, pimiento verde,
etc.
Agradecemos
a la amiga Marta Serrallonga de Sabadell su desinteresada e inestimable
colaboración.
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