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Separar
las yemas de los huevos y mezclarlas en un bol con el azúcar batiendo
bien.
Añadir
la harina tamizada, después la miel, luego la canela y por último el Aceite de Oliva Virgen Extra,
trabajando todo para que se integre. Incorporar la ralladura de limón y
mezclar.
Batir
las claras a punto de nieve y mezclar con cuidado con la masa anterior.
Untar
ligeramente con Aceite de Oliva Virgen Extra unos moldes pequeños
individuales, espolvorear con harina y llenarlos hasta 3/4 partes con la
mezcla.
Meter
a horno precalentado a 150 C y cocer durante unos 30 minutos.
Al
sacarlos del horno, clavar una almendra tostada en lo alto de cada uno de
ellos. Servirlos en moldes de papel rizado.
Agradecemos
a la amiga Juana Gomes de Guadalajara (México) su desinteresada e
inestimable colaboración.
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