Ingredientes

1 conejo de 1,5 kilos aproximadamente

50 grs. de pasas sultanas

50 grs. de piñones

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

1 ramita de romero

2 cucharadas soperas de azúcar

1 cucharada sopera de harina

2 decilitros de caldo

1 decilitro de Aceite de Oliva Virgen Extra

1 decilitro de vino blanco

sal y pimienta

Preparación

Poner las pasas a remojo en agua tibia.

Trocear el conejo, lavarlo y secarlo.

Calentar el Aceite de Oliva Virgen Extra en una cazuela de barro y dorar los trozo de conejo a fuego lento.

Espolvorear con el azúcar y la harina. Agregar el vino blanco y dejar hervir hasta que se consuma.

Añadir entonces el caldo, el laurel, romero y tomillo y las pasas escurridas.

Tapar y cocer a fuego lento 45 minutos.

Incorporar los piñones, cocer 10 minutos más y servir.

Agradecemos a la amiga Berta Cuenca de Ciudad Real su desinteresada e inestimable colaboración.