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Pelar y picar finos la cebolla, las cebolletas y los tomates.
Aplastar los ajos. Cortar el queso a dados.
Calentar el
Aceite de Oliva Virgen Extra en una sartén y freír la cebolla hasta que esté
transparente. Añadir las cebolletas y los ajos y rehogar 2 minutos más.
Agregar los tomates, 2 cucharadas soperas de perejil, el orégano,
sal y pimienta. Tapar y cocer a fuego lento hasta que espese.
Quitar las cabezas a las gambas y pelar los cuerpos, dejando intacta
la punta de la cola. Enjuagarlas y secarlas con papel absorbente.
Repartir la mitad de la salsa de tomate en cazuelitas individuales,
añadir las gambas y cubrir con el resto de la salsa.
Agregar el queso y cocer a horno precalentado a 220° C durante
10-12 minutos hasta que las gambas estén sonrosadas.
Servir en las mismas cazuelitas individuales.
Agradecemos
a la amiga Vicenta Gracia de Vila-Real (Castellón) su desinteresada e
inestimable colaboración.
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