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Forrar
un molde de horno con papel de aluminio y untarlo ligeramente con Aceite de Oliva Virgen Extra.
Lavar,
secar y rallar la corteza del limón.
Mezclar
la harina y la levadura en polvo.
Batir
los huevos con una pizca de sal. Añadir poco a poco, batiendo, el azúcar,
luego el Aceite de Oliva Virgen Extra, después la leche, la ralladura de
limón y por último la harina.
Cuando
esté como una masa espesa, ponerla en el molde, repartiéndolo por igual.
Espolvorear con un poco de azúcar y canela en polvo.
Cocer
a horno precalentado a 150° C durante 30 minutos. Dejar enfriar y
desmoldar.
Se
sirve como acompañamiento de desayunos y meriendas y puede guardarse en
una caja metálica varios días.
Agradecemos
a la amiga Úrsula Condestable de Cuzco (Perú) su desinteresada e
inestimable colaboración.
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