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Limpiar
las anchoas, quitar las cabezas, desviscerarlas, abrirlas y retirar las
espinas. Lavarlas ligeramente, escurrirlas sobre un paño húmedo y pasar
luego los filetes a una fuente.
Exprimir
6 limones y rociarlas con este jugo. Rallar la corteza de medio limón y
reservarla.
Ponerles
a las anchoas un poco de sal y pimienta e introducirlas en el frigorífico
durante 2 horas.
Antes
de servirlas, escurrir el agua que hayan podido dejar en la fuente,
regarlas debidamente con el Aceite de Oliva Virgen Extra y espolvorearlas
con la ralladura de limón y el perejil.
Agradecemos
a la amiga Vicenta Gracia de Vila-Real (Castellón) su desinteresada e
inestimable colaboración.
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