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Preparación |
Hay
que freír las berenjenas: cortamos las berenjenas por la mitad
longitudinalmente. Le damos unos cortes a la pulpa, sin llegar a la piel.
Calentar el Aceite de Oliva Virgen Extra hasta 150 º C e introducirlas boca abajo en él. La pulpa debe quedar
tierna de tal manera que la podamos vaciar. Tened en cuenta, que una vez
que las saquéis del Aceite de Oliva Virgen Extra,
queda un calor residual. Cuando se hayan enfriado ligeramente, sacadle la
pulpa con ayuda de una cuchara. Procurad hacerlo con sumo cuidado para que
no se nos rompa la piel. Reservar la pulpa obtenida.
En una sartén, poned el Aceite de Oliva Virgen Extra,
y fuego medio, añadir los ajos. Cuando empiecen a tomar color, añadir la
carne de cordero picada y saltearlo un poquito. A continuación añadiremos
la cebolla y los tomates pelados y sin pepitas, cortados en daditos. Dadle
unas vueltas y añadir el pan, previamente remojado en la leche. Seguid
moviéndolo y añadid el vino blanco, las sal y la pimienta. Ahora el
hinojo o el orégano.
Picar
la pulpa de las berenjenas y añadidla a esta mezcla anterior. Dadle un
par de vueltas con la cuchara de madera y retirar del fuego. Con mezcla
obtenida, rellenar de nuevo las berenjenas y cubridlas con las lonchas de
queso. Introducir las berenjenas así en el horno precalentado a 160 º
durante unos 10 minutos. Solo os queda ponerlas en un plato. Quedan muy
bien si debajo de las berenjenas ponemos un poco de salsa de tomate.
Agradecemos
a la amiga Mari Lluc Freixes de Andraitx (Mallorca) su desinteresada e
inestimable colaboración.
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