|
Preparación |
Se
cuecen durante algo más de una hora los garbanzos, puestos en remojo el
día anterior. Una vez cocidos, se refresca la olla dejándolos enfriar y
se escurren. A continuación, se hace una vinagreta con los pimientos del
piquillo y las cebolletas cortados en pequeños trocitos, el ajo, y el
tomate cortado en dados, que previamente se habrá escalfado, pelado y
despepitado. A todo ello se añade la cabeza de jabalí (también cortado
en pequeños trozos) y se aliña con Aceite de Oliva Virgen Extra
y vinagre. Se mezcla todo bien y se prueba el punto de sal. Por último,
se añade el perejil picado. Se ponen los garbanzos en una fuente y se aliñan
con la vinagreta.
Agradecemos
a la amiga Violeta Sempio de Viña del Mar (Chile) su desinteresada e
inestimable colaboración.
|
