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Preparación |
Se
pone a calentar el Aceite de Oliva Virgen Extra en
una cazuela y se sofríe la cebolla pelada y picada finamente. Se añade
el pimiento, limpio y cortado en cuadrados pequeños, y los ajos pelados y
picados. Se sazona de sal y pimienta y se sofríe durante unos minutos,
removiendo con una cuchara de madera. Mientras tanto, se pone a hervir
agua en una cazuela y se escaldan los tomates durante 10 segundos. Se
pelan, se les quitan las pepitas y se pasan por el pasapurés. Se vierte
el caldo de ave en este puré y se añade al sofrito del pimiento. Se añade
la cayena, se mezcla bien y se deja hervir unos 15 minutos, a fuego suave.
Se cuecen los huevos durante 10 minutos y seguidamente se refrescan en
agua fría. Se tuestan las 2 rodajas de pan, se cortan en cuadraditos y se
reservan. Se pelan los huevos duros y se parten por la mitad. Las yemas se
pasan por un tamiz fino y se reservan. Las claras, se cortan en dados
pequeños y se mezclan con la yema. Se reservan y se tapan todos estos
elementos por separado, hasta que se vayan a usar. Cuando se haya cocido
la sopa, se pasa por el pasapurés y luego por el chino. Se vierte en una
sopera, se deja enfriar y se mete al frigorífico, durante 2 horas. En el
momento de servir, se decora la sopa con un poco de pan tostado, un poco
de huevo y perejil picado, y se ponen en la mesa los cuencos con las
guarniciones, para que cada uno se sirva cuanto quiera.
Agradecemos
al amigo Juanjo de Lorca (Murcia) su desinteresada e inestimable
colaboración.
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