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Se
cortan los chorizos en rodajas y se fríen en el Aceite de Oliva Virgen Extra.
Una vez fritos se les añade la cebolla cortada en cuadraditos, se dora y
cuando este se le añade las alcachofas y el tomate triturado, se rehoga
un poco y se le añade agua. Dejar que hierva hasta que esté cocida la
alcachofa. Por último se cuecen los huevos y se le echa por encima. Se
puede acompañar con arroz cocido o unas patatas cocidas en las
alcachofas.
Agradecemos
al amigo Pepe Zamora de Cuenca su desinteresada e inestimable colaboración.
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