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Hervir
las judías previamente remojadas en agua fría con el manojo (1h 30
min-2h)
Lavar
la escarola, escurrirla y cortarla en trozos pequeños. Mezclar bien el
Aceite de Oliva Virgen con la olivada. Añadir el vinagre y el cebollino.
Reservar.
Retira
la piel del bacalao, desmigarlo y retirar las espinas. Escurrir las
judías ya cocidas y mezclarlas con el bacalao.
Sazonar
con el Aceite de Oliva Virgen. Decorar con cebollino y las aceitunas.
Servir bien fresco.
Consejos:
Con
la piel del bacalao hacer picatostes poniéndola a cocer en el horno a 90ºC,
entre dos hojas de papel de aluminio untado con Aceite de Oliva Virgen.
Para que quede bien plano ponerle un peso mientras cuece.
Agradecemos
a 
su desinteresada e inestimable colaboración.
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