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Preparación |
Lavar
delicadamente los hojas de albahaca y secarlas bien. Ponerlas en el
mortero junto a un puñado de piñones, anteriormente tostados en horno,
un diente de ajo y una pizca de sal gruesa. Empezar a trabajar con la mano
de mortero de madera, añadiendo lentamente el queso de oveja mezclado con
el parmesano. Cuando la pasta sea homogénea, pasarlo en un cuenco y
verter, despacio, medio vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Mezclar hasta que el compuesto tome un aspecto cremoso. En el momento de
sazonar, diluir el picadillo con alguna cucharada de agua de cocción de
la pasta y un poco de mantequilla.
Agradecemos
a la amiga Cinzia Casarini de Fiesole (Italia) su desinteresada e
inestimable colaboración.
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