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Lavar
el hinojo salvaje y
escurrirlo bien. Ponerlas en el
mortero junto a un puñado de piñones,
previamente tostados en horno, unas cuantas almendras, un diente de ajo
(si se quiere) y una pizca de sal gruesa. Empezar a trabajarlo todo añadiendo
lentamente el Aceite de Oliva Virgen Extra. Cuando
la pasta
sea homogénea
añadir el queso de oveja mezclado con el parmesano. Continuar
trabajándolo todo hasta que el compuesto tome un aspecto
cremoso.
Agradecemos
a la amiga Laura del Conte de Siracusa (Italia) su desinteresada e
inestimable colaboración.
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