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Preparación |
Se
saca la piel a los quesos, se cortan a pedacitos y se ponen en el
triturador; se acciona el aparato unos pocos instantes, hasta desmigajar
toscamente los quesos. Se une a ellos la nata, 1 yema de huevo y se
acciona de nuevo el aparato hasta conseguir una pasta homogénea y compacta;
se vierte el todo en una cuenco, se le añade sal, un poco de pimienta
molida y una pizca de nuez moscada. Con la pasta formada, se hacen las
croquetas (unos 5 cm. de largo y de un espesor de unos 3 cm.) con las
manos enharinadas; se pasan las croquetas por la harina, por los huevos
batidos y por el pan rallado. Se fríen las croquetas en abundante Aceite de Oliva Virgen Extra
caliente, a temperatura moderada, durante 3 - 4
minutos o hasta que se vean doradas; se escurren, se pasan por un papel
secante y ya están listas para servir. Es importante que las croquetas
estén rebozadas a la perfección: sólo así se tiene la certeza de que
no vayan derretirse muy fácilmente.
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