Ingredientes

para 4 personas

1 kg de berenjenas
1 kg de tomates maduros
1 cebolla mediana
300 g de queso mozarella
2 huevos
3 ramitas de albahaca
4 cucharadas soperas de queso rallado
4 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra
sal y pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra para freír con hondura
  

Preparación

Lavar las berenjenas, cortarles el extremo superior y partirlas, sin pelar, en rodajas de 1 cm de gruesas. Espolvorear con sal, ponerlas en un colador y dejarlas 30 minutos, para que suelten el jugo amargo. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla y los tomates. Partir la mozarella en lonchas finas de 3 mm. Calentar el Aceite de Oliva Virgen Extra en una sartén al fuego y rehogar la cebolla. Cuando empiece a dorarse agregar los tomates. Sazonar con un poco de sal y pimienta y rehogar a fuego lento 30 minutos. Añadir al final las hojas de albahaca picadas. Secar las berenjenas con papel absorbente y freírlas en Aceite de Oliva Virgen Extra abundante y caliente. Pasar un tercio del tomate frito al fondo de una cazuela o de una fuente refractaria. Colocar encima una capa de berenjenas, luego unas lonchas de mozarella y los huevos batidos. Repetir la operación hasta que se llene la fuente. Espolvorear con el queso y con un poco de albahaca y cocer en horno precalentado a 180¼ C durante 20 minutos. Servir templado o a temperatura ambiente.

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