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Preparación |
Lavar
los tomates y cortar el extremo superior reservándolo. Vaciar la pulpa
con una cucharadilla, picarla fina y reservarla. Espolvorear con un poco
de azúcar la cavidad de los tomates. Pelar y picar la cebolla. Poner en
una sartén al fuego la pulpa de los tomates, sazonarla con sal y
pimienta, añadirle media cucharadita de azúcar y rehogar hasta que se
ablande. Pasar luego por tamiz y reservar. Calentar la mitad del Aceite
de Oliva Virgen Extra en
una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar los
piñones y rehogar 5 minutos más. Incorporar el arroz, remover y dejar
cocer unos instantes. Añadir la mitad de la pulpa de los tomates, 2 dl de
agua caliente, las pasas, el perejil, el resto del azúcar, sal y
pimienta. Tapar y cocer 10 minutos. Rellenar los tomates con esta mezcla,
dejando un espacio libre por lo que aumenta el arroz. Poner las tapas de
los tomates reservadas y colocarlos en una fuente refractaria. Añadir en
el fondo de la fuente la pulpa de tomate reservada. Regar cada tomate con
una cucharada sopera de Aceite
de Oliva Virgen Extra y
espolvorear con pan rallado. Cocer destapados en horno precalentado a 180¼
C durante 45 minutos aproximadamente. Servir calientes o a temperatura
ambiente. Estos tomates pueden constituir un primer plato o servir de
acompañamiento a carnes y pescado.
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Comunidades Europeas, 1995-2001
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