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Preparación |
Se
deja el bacalao en remojo durante 2 días. A continuación, se desmigaja y
se escalfa el bacalao y se ponen a cocer las patatas, pasándolas por el
pasapurés y añadiéndoles algo de leche caliente. Luego se baten las
claras a punto de nieve y se añaden a la mezcla. Se prepara toda esta
mezcla en forma de croquetas, se espolvorea con perejil, y se fríe en el Aceite de Oliva Virgen Extra,
hasta que se doren.
Agradecemos
a la amiga Berta de Santiago de Compostela (Coruña) su desinteresada e
inestimable colaboración.
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