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Preparación |
Desalar
las anchoas - si están con sal - limpiándolas en agua corriente. Quitar
la cabeza y espina central, enjuagar y escurrir.
Machacar el ajo, las anchoas, las aceitunas y las alcaparras en el mortero
o pasarlas por la batidora hasta obtener una pomada y añadir poco a poco
el Aceite de Oliva Virgen Extra, luego la mostaza y el brandy y por último
la pimienta, sin dejar de batir.
Servir a temperatura ambiente con unas rebanadas de pan tostado.
Puede conservarse en el frigorífico, en un tarro cerrado, varios días.
Se puede utilizar como relleno de huevos cocidos, patatas y verduras.
Agradecemos
a la amiga Isabelle Dumas de Lyon (Francia) su desinteresada e inestimable
colaboración.
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