Ingredientes para 4 personas

4 huevos

1 botella de vino tinto

1 bandejita de champiñones

4 tomates

Algunas tiritas de bacon

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 clavos

4 lonchas de pan de molde

Aceite de Oliva Virgen Extra

Mantequilla, sal y pimienta.

Preparación

En una olla echar la mantequilla y el Aceite de Oliva Virgen Extra. Freír la cebolla picada, con los ajos. Añadir los champiñones cortados en láminas y la carne de los tomates en daditos (con una cucharilla quitar los pepinos). Saltear la preparación y echar el bacon. Remover, echar el laurel, los clavos, salpimentar y dejar cocer removiendo 10/ 20 segundos. Echar la botella de vino tinto entera, tapar la olla a medias y dejar reducir una hora a fuego lento, vigilando y removiendo de cuando en cuando. Después, probar y rectificar la salsa. Tostar el pan en sartén con mantequilla y cortarlo para que quepa en cuencos individuales. Escalfar los huevos y disponerlos encima del pan tostado en el cuenco, cubrir de salsa (se suelen quitar el laurel y los clavos) y servir enseguida.

Para escalfar los huevos, calentar agua sin que llegue a hervir, con bastante cantidad de vinagre. Cuando se observan las primeras burbujitas, cascar los huevos uno a uno con mucha delicadeza directamente en el agua, reformando el huevo con una cuchara de madera si se deshace. Cocer unos minutos y retirar con una espumadera.

Agradecemos al amigo Alberto Cáceres de Marsella (Francia) su desinteresada e inestimable colaboración.