Ingredientes

para 4 personas

4 patatas medianas
1 higadillo de pollo
1 cebolla gruesa, picada fina
3 dientes de ajo, picados finos
1 cucharadita de tomillo
12 aceitunas negras deshuesadas y picadas
100 g de miga de pan
1 dl de leche
1 huevo
6 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra
pan rallado
sal y pimienta
  

Preparación

Pelar y picar finos la cebolla y los ajos. Picar las aceitunas. Calentar 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra en una sartén y rehogar a fuego lento el higadillo. Sacarlo, picarlo fino y reservarlo. En ese Aceite de Oliva Virgen Extra rehogar la cebolla y los ajos hasta que empiecen a dorarse y añadir el tomillo y las aceitunas, dejando rehogar dos minutos más. Incorporar la miga de pan mojada en leche, el huevo batido y el higadillo reservado; sazonar con un poco de sal y pimienta, mezclar todos los ingredientes y retirar del fuego. Pelar las patatas, partirlas por la mitad a lo largo, vaciar el centro y rellenar con la mezcla preparada, poniéndolas en una fuente de horno. Espolvorear las patatas con pan rallado, añadir agua en el fondo de la fuente, hasta unos tres cuartos de la altura de las patatas; agregar al agua dos cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra y meter a horno precalentado a 180¼ C durante unos 45 minutos aproximadamente. Espolvorear con perejil picado y servir.

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