Ingredientes

para 4 personas

800 g de espalda de cordero
1 cebolla picada
1 diente de ajo machacado

1/2 cucharadita de jengibre

Azafrán

500 g. de habas peladas

4 alcachofas

Cilantro trinchado
2 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra

1 limón

Aceitunas

Sal
Pimienta

Preparación

Se saltea el cordero, previamente cortado a trozos, en el Aceite de Oliva Virgen Extra, añadiéndole el ajo y la cebolla. Se cubre la carne con agua, se sazona con la sal, la pimienta, el jengibre y el azafrán y se pone a cocer a fuego lento durante una hora. Se le añaden las habas y al cabo de 1/4 de hora las alcachofas, dándole a todo 10 minutos más de cocción. Se espolvorea el cilantro picado y se adorna con unas aceitunas y unas pieles de limón confitado.

Agradecemos a la amiga Fátima de Madrid su desinteresada e inestimable colaboración.