Ingredientes para 4 personas

• 4 lomos de bacalao desalado, de unos 250 gr. cada uno

• Una botella de aceite de oliva virgen de 1º, fuerte de sabor y verdoso

• Una cabeza de ajos

• Perejil fresco

• Dos cayenas

Preparación

Colocar una cazuela de barro a fuego suave añadiendo un chorro de aceite,

lo justo para rehogar los dientes de ajos pelados y la cayena.

Retirar los ajos una vez bien dorados, cuando hayan adquirido color.

Meter el bacalao, con la piel contra la cazuela y cubrirlo de aceite de oliva,

dejarlo durante dos minutos a fuego suave, sin hervir, a unos 70-80 ºC, es

decir, calentito. Darle la vuelta y cocer otros dos minutos.

Retirar el aceite a un bol, dejando los lomos de bacalao en la cazuela de

barro. Agitar en movimientos concéntricos, hasta que el bacalao empiece a soltar el jugo.

Ir añadiendo el aceite anteriormente retirado, poco a poco, para que la liga

del bacalao se espese a medida que se emulsiona con el aceite.

Equipo necesario

• Una cazuela de barro mediana

• Un bol de cristal de 1 litro de capacidad

• Cuchara de madera

• Cuchillo de cocina

• Aceitera

Recomandaciones 

Que el aceite sea de 1º y que nunca suba de 80 ºC.

Acabado del plato

Una vez ligado todo el bacalao, colocar los ajos como decoración y añadir un poco de perejil picadito.