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ELABORACIÓN:
De la espaldita de conejo:
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Asar
al horno la cabeza de ajos a 160º durante 30 min.
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Deshuesar
las espalditas procurando que no se deformen.
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Rellenar
las espalditas con la pulpa del ajo y perejil picado, envolverlas
con la "crepinette".
De
la guarnición:
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Limpiar
y lavar con agua las setas muy rápidamente. Limpiar, si es preciso,
los pulpitos (sólo en caso de que sean un poco grandes).
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Pelar
las cebollitas y reservarlas.
ACABADO
Y PRESENTACIÓN:
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Salpimentar
las espalditas y rehogarlas durante 1/2 hora en una cacerola con un
poco de aceite de oliva a fuego muy bajo.
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Añadir
las cebollitas y las setas y dejarlas estofar 1/4 de hora; dorar los
pulpitos a fuego vivo; retirar y reservar.
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Añadir
a las espalditas el vermut y reducir a 1/3. Añadir el jugo de
carne, dejándolo cocinar 10 min. Terminar con el aceite de oliva
a la canela en rama y la mantequilla. Una vez la salsa está
lista, poner los pulpitos y el perejil picado.
OTROS
PLATOS PARA EL ACEITE DE OLIVA A LA CANELA EN RAMA:
Albóndigas, Fricandó, Parrillada de verduras, Pato con melocotones. |
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