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Corte de pastel de pescado con alioli
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Una receta de aprovechamiento de las partes poco nobles del pescado que, además de económica, resulta muy recomendado para acostumbrar a los niños al sabor del pescado. La que os propongo aquí requiere horno pero también puede hacerse en un microondas, dejándolo unos 20 minutos a tres cuatros de potencia.

Corte de pastel de pescado con alioli
Autor:
Recipe type: HOY POR HOY SEVILLA
Raciones: 2
Ingredientes
  • 125 g de cebolla en tiras finitas (una cebolla mediana)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 75 g de pescado crudo (colas y recortes en trozos pequeños)
  • 13 g de brandy (un chorrito)
  • 1,6 g de sal (1/2 cucharilla pequeña)
  • 100 g de tomate triturado (un tercio de vaso)
  • 250 g de nata (un vaso)
  • 225 g de huevo batido (4 o 5 huevos)
Elaboración
  1. Para el pastel de pescado, ponemos en una olla la cebolla con el aceite y la sal.
  2. Cocinamos con tapadera para que la cebolla pierda toda el agua y luego destapamos para que evapore.
  3. Cuando empiece a tomar color añadimos el pescado y, un poco después, el brandy, dejando unos minutos para que se evapore el alcohol.
  4. Incorporamos el tomate triturado y la nata.
  5. Cuando empiece a hervir, apartamos la olla del fuego y trituramos bien para que quede suave y aireado.
  6. Dejamos enfriar y añadimos el huevo batido, mezclándolo todo bien.
  7. Preparamos el molde e introducimos la mezcla anterior en el horno (que habremos precalentado) al baño María durante 50 o 60 minutos a 180 grados (cubrimos el molde con papel de plata para que no se reseque la parte superior).
  8. Para saber si está cocinado, pinchamos en el centro del pastel con un palillo y debe salir limpio.
  9. Para desmoldarlo tenemos que esperar a que esté frio.
  10. Para acompañarlo proponemos un alioli suave u otra salsa que nos guste. Si tenemos alguna gamba ‘despistada’ por casa, también puede acompañar perfectamente.
3.2.1284

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Fuente: Cadena ser

Category: Julio Fernández | Abantal, Pescados y mariscos, Aceite de oliva virgen extra, Brandy, Cebolla, Huevo, Nata, Pescado crudo, Sal, Tomate triturado

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