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Costillas con salsa de perejil y limón
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Hoy vamos a preparar una receta que hará las delicias de todos, de esos de comer con las manos y rechupetear el plato hasta dejarlo ‘limpio’, se trata de unas costillas con salsa de perejil y limón. Son facilísimas de hacer y son ese tipo de elaboraciones para compartir en familia y con amigos y pasárselo bomba.

Costillas con salsa de perejil y limón
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Ingredientes
  • 12 costillas de cerdo blanco (1 kg. aprox.)
  • 2 l. de agua
  • 1 cebolla entera (120 g aprox.)
  • 1 zanahoria entera (100 g aprox.)
  • 1 puerro pequeño (50 g aprox.)
  • 1 rama de apio
  • 1 hueso de jamón
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 30 g de salsa de soja
  • Para la salsa de perejil y limón:
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo asado (10 g)
  • 20 g de zumo de limón
  • 1 cucharada sopera de vinagre de sidra
  • Perejil picado
  • Sal y pimienta
Elaboración
  1. Empezaremos preparando las costillas, colocamos en una olla la cebolla, la zanahoria, el puerro, la rama de apio y el hueso de jamón.
  2. Agregamos los 2 l. de agua, una pizca de sal y llevamos a ebullición.
  3. Cuando haya roto el hervor, añadimos las 12 costillas y cocemos durante 50 minutos a partir de que vuelva a romper el hervor.
  4. Es muy importante espumar las impurezas a medida que vayan subiendo a la superficie.
  5. Pasado el tiempo retiramos las costillas del caldo, las enfriamos un poco en la nevera y las colocamos en una bandeja de horno.
  6. Precalentamos el horno a 210ºc (modo grill)
  7. Mezclamos los 30 g de salsa de soja con la cucharada sopera de aceite de oliva y pincelamos las costillas con la ayuda de una brocha.
  8. Horneamos las costillas durante unos 20 minutos hasta que se tuesten y cojan buen color, es importante que cada 5 minutos volvamos a pincelar las costillas para que queden tope jugosas.
  9. Mientras se hacen las costillas en el horno prepararemos la salsa de perejil y limón en un santiamén mezclando el perejil con las 3 cucharadas de aceite de oliva.
  10. Añadimos los 2 dientes de ajo asados, los 20 g de zumo de limón, la cucharada sopera de vinagre y trituramos todo junto con un túrmix.
  11. Retiramos las costillas del horno, las aliñamos con la salsa de perejil y ya tenemos listas unas costillas para chuparse los dedos.
  12. Las podemos acompañar por ejemplo con una ensalada de tacos de cabeza de jabalí y patata y entonces el menú es ya de campeonato.
3.2.1284

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Fuente: Cadena ser

Category: Carnes, Cocineros, Martín Berasategui, Aceite de oliva, Aceite de oliva virgen extra, Agua, Apio, Cebolla, costillas de cerdo, Dientes de ajo, hueso de jamón, Perejil picado, Pimienta, Puerro, Sal, Salsa de soja, Vinagre de sidra, Zanahoria, Zumo de limón

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