El clima es una de las variables más determinantes para el olivar, y este diciembre de 2025 no está siendo la excepción. La borrasca Emilia ha dejado lluvias intensas, fuertes vientos y alertas meteorológicas en amplias zonas de España, intensificando el impacto del agua en los campos de olivo y añadiendo más presión al desarrollo de la cosecha de aceituna y la producción de aceite de oliva.
Durante este otoño, las precipitaciones ya habían afectado a la provincia de Córdoba, complicando la recolección y retrasando el ritmo de las labores en el olivar. Ahora, con la llegada de Emilia, las fincas se encuentran aún más anegadas, los caminos embarrados siguen siendo un obstáculo y las máquinas agrícolas frecuentemente quedan bloqueadas por el barro. A pesar de estos desafíos, la provincia continúa destacándose como la principal productora de aceite de oliva en España, aunque la previsión de más lluvia preocupa a agricultores y cooperativas.
Córdoba mantiene el liderazgo en producción pese al temporal
Los datos preliminares del Sistema de Información de los Mercados Oleícolas (SIMO), gestionado por el Ministerio de Agricultura y Pesca a través de la AICA, muestran que hasta el 30 de noviembre de 2025, Córdoba ha liderado la producción acumulada de aceite de oliva en todo el país, con 47.884,58 toneladas producidas en sus 183 almazaras, superando a Jaén (44.587,32 toneladas).
A nivel nacional, la producción total acumulada hasta finales de noviembre ascendió a 293.197,35 toneladas, de las cuales más de 250.000 toneladas se produjeron solo en noviembre, cuando la cosecha comenzó a generalizarse en las zonas olivareras principales.
Lluvias beneficiosas… pero A MEDIAs
Aunque la llegada de lluvia tras meses de escasez hídrica podía parecer positiva, su efecto sobre el rendimiento graso del fruto es limitado: el aceite ya estaba prácticamente formado antes de los aguaceros, por lo que el rendimiento graso apenas se verá incrementado. Por ello, Asaja Córdoba estima que la campaña podría definirse como media, a la espera de confirmar si la producción final se ajusta a las expectativas oficiales de la Junta de Andalucía y el Ministerio de Agricultura.
El mercado del aceite de oliva y las existencias
Córdoba ha registrado un ritmo de salidas adecuado al inicio de la campaña, con 23.510,33 toneladas comercializadas hasta el 30 de noviembre, y se espera que este movimiento crezca en los próximos meses. Las existencias finales en almazaras cordobesas se sitúan en 45.806,84 toneladas. En el conjunto de España, las salidas acumuladas, incluyendo importaciones, suman 184.796,71 toneladas, y las existencias totales en almazaras, envasadores, operadores y refinerías alcanzan 251.037,59 toneladas.
La opinión del experto: una temporada marcada por la lluvia
La borrasca Emilia ha añadido un capítulo más a una campaña que ya venía condicionada por precipitaciones importantes. Aunque las lluvias benefician el desarrollo hídrico del olivar, también están ralentizando la recolección y aumentando la incertidumbre sobre el rendimiento final de la cosecha de aceituna y de la producción de aceite de oliva en España. Pese a ello, Córdoba sigue siendo la referencia del sector, gracias a su volumen y capacidad productiva, incluso frente a eventos meteorológicos adversos.
