uSOS DEL ACEITE DE OLIVA
El aceite de oliva es el pilar de la Dieta Mediterránea, pero limitarlo a las ensaladas es infravalorar su potencial. Desde la alta cocina hasta la cosmética natural, este “oro líquido” posee una versatilidad técnica que pocos ingredientes igualan.
uSOS ALIMENticios
1) consumo en crudo para aliños y tostas
El aceite de oliva es un alimento fundamental en la gastronomía de la mayor parte de los países de la cuenca mediterránea. Es comúnmente conocido para aliños de ensaladas (aceites de oliva vírgenes y mejor aún aceites de oliva virgen extra)
Además son muy populares los aliños de aceites mezclados con limón (tipo vinagreta) y aromatizados con hierbas como el romero, la albahaca y el pimiento para dar un toque picante a cualquier plato.
Así mismo es cultura popular española el desayunar una tostada de pan con tomate (pan tumaca) y preferible si es bien aliñada con un buen aceite de oliva y sal. Es una forma sabrosa y muy sana de empezar el día.
2) convervante alimenticio
Más allá del cocinado, su estabilidad química lo convierte en el medio ideal para conservar alimentos mediante sumersión. Al cubrir el producto con aceite de oliva, se crea una barrera protectora que alarga su vida útil y potencia su sabor, siendo fundamental en la elaboración de conservas de pescado (sardinas, atún, anchoas), así como en la preparación de verduras confitadas, carnes y quesos en aceite.
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3) Uso en cocina caliente y frituras
Aunque hay un sinfín de usos en caliente, es cierto que el AOVE donde mejor expresa sus cualidades es en crudo. Al calentarse, sufre un proceso natural llamado “polimerización oxidativa”, lo que provoca la evaporación de parte de sus aromas y una reducción gradual de sus polifenoles y antioxidantes.
Sin embargo, aquí es donde el aceite de oliva marca la diferencia: gracias a su composición rica en ácidos grasos monoinsaturados, posee una resistencia al calor muy superior a la de otros aceites vegetales (como el de girasol), que se degradan antes y liberan sustancias tóxicas más rápidamente.
USOS MEDICINALES y cosmética
Históricamente, el aceite de oliva no solo ha estado en la despensa, sino también en el botiquín. Desde la antigüedad, sus excepcionales propiedades oleosas, emolientes y antiinflamatorias lo han convertido en un bálsamo natural para tratar dolencias tanto internas como externas.
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4) uso tópico y dermatológico
Gracias a su textura grasa y su riqueza en vitamina E, se aplica directamente sobre la piel para tratar zonas descamadas, aliviar quemaduras leves, cicatrizar heridas superficiales o calmar brotes de dermatitis y psoriasis.
5) REMEDIO DIGESTIVO
Tradicionalmente se ha utilizado como lubricante natural para el tracto digestivo. La ingesta de una cucharada en ayunas es un remedio popular muy extendido para facilitar el tránsito intestinal y proteger las paredes del estómago.
6) ANTIINFLAMATORIO CUTANEO
En fisioterapia y medicina natural, se utiliza como base para aceites de masaje, a menudo macerado con plantas medicinales (como árnica o hipérico) para potenciar su efecto antiinflamatorio en músculos doloridos.
7) Para el cuidado capilar
Es un clásico para hidratar cabellos secos. Sin embargo, mucha gente desconoce que al añadir cítricos se potencian sus efectos. como el aceite de oliva con limon para el cabello y cómo esta combinación regula la grasa y aporta luminosidad..
USOs industriales
8) como base para el jabón
En el ámbito industrial y cosmético, el aceite de oliva es la base de jabones de alta calidad gracias a sus propiedades hidratantes. El ejemplo más célebre es el milenario “Jabón de Alepo”, considerado el ancestro de todos los jabones duros.
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9) como pesticida y combustible
Históricamente, fue el combustible principal para las lámparas de aceite que iluminaban las casas y templos.
Además, en el olivar nada se desperdicia. Los subproductos del proceso de extracción, como la “amurca” (el líquido oscuro y amargo resultante), se reutilizan en la agricultura ecológica como un potente herbicida o pesticida natural para proteger los cultivos.
USOS RELIGIOSOS
Más allá de la cocina, el aceite ha sido venerado durante milenios como símbolo de luz, pureza y sanación. En la antigüedad, derramarlo era un ritual para pedir fecundidad y protección divina.
10) ELEMENTO LITÚRGICO EN RITUALES RELIGIOSOS Y SACRAMENTOS
Judaísmo e Islam El Corán cita al olivo como un “árbol bendito”, mientras que en el judaísmo, el aceite de oliva virgen es el combustible puro preferido para encender la Menorá (candelabro sagrado)..
Cristianismo: La propia palabra “Cristo” significa literalmente “El Ungido” (con aceite). Es esencial en el uso de los Santos Óleos para sacramentos como el Bautismo o la Unción de Enfermos.