Así ha cambiado el precio del aceite de oliva en el primer trimestre de 2026

Los datos de los tres primeros meses del año reflejan un cambio de tendencia: estabilidad en el AOVE y una significativa corrección a la baja en el resto de categorías.

Fuente: infaoliva

Enero: precios altos para comenzar el año

El año arrancó con precios todavía elevados, marcados por las pocas existencias de la campaña anterior. En enero de 2026, el aceite de oliva virgen extra se situaba entre los 3,9 y 4,2 euros por kilo en origen, mientras que el virgen rondaba los 3,8 €/kg y el lampante se movía entre 3,6 y 3,7 €/kg.

Este nivel de precios reflejaba un mercado aún tensionado, con una oferta limitada y una demanda que, pese a haberse ajustado, seguía siendo sólida.

A partir de mitad de enero las lluvias constantes resultaron en una estabilidad de precios en el virgen extra, debido a la incertidumbre sobre lo que iba a pasar en las semanas claves de la producción.

Febrero: estabilidad para el virgen extra

Durante febrero, el mercado mostró una clara tendencia a la baja, especialmente en las categorías de menor calidad. El aceite de oliva virgen extra alcanzó valores de entre 4,3 y 4,4 €/kg, consolidándose por encima de los 4 euros.

Por su parte, el virgen se situó en torno a 3,8–3,9 €/kg, mientras que el lampante descendió hasta el entorno de los 3,4–3,5 €/kg.

Marzo: inicio de la corrección

El cambio más relevante se produjo en marzo, cuando los precios comenzaron a mostrar una clara tendencia bajista. El virgen extra se movió entre 4,0 y 4,3 €/kg, mientras que el virgen descendió hasta los 3,4–3,6 €/kg y el lampante cayó hasta aproximadamente 3,1 €/kg.

En algunas semanas del mes, el virgen extra se situó en torno a los 4,28 €/kg, confirmando una ligera corrección respecto a febrero.

Esta bajada coincide con una mayor disponibilidad de producto y una mayor cantidad de lampante de lo esperado debido a la caída de aceitunas por la prolongada lluvia.

Un trimestre de transición

En conjunto, el primer trimestre de 2026 deja una evolución clara: el mercado ha pasado de precios elevados pero estables a una fase de ajuste progresivo, sobre todo en los aceites de oliva de baja calidad.

El aceite de oliva virgen extra, referencia del sector, ha oscilado entre los 3,9 y 4,4 €/kg en estos tres meses, mostrando primero estabilidad y posteriormente una leve tendencia a la baja. Aún así, su precio se ha mantenido por encima del de otros años en estas mismas fechas.

¿Hacia dónde se dirige el mercado?

Factores como el clima de los próximos meses, la evolución de la producción y el comportamiento del consumo seguirán marcando el rumbo del precio.

Con la guerra de Irán como protagonista, los costes de producción suben y pronto se verá reflejado en el precio del aceite de oliva.

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Atentamente,

El equipo de aceitedeoliva.com