Picantones asados con patatas aplastadas
Guido
11 mayo, 2014 · 1 min de lectura
Picantones dorados en cazuela y horneados hasta quedar tiernos y jugosos, servidos con una patata aplastada aliñada con limón, aceitunas verdes y aceite de oliva virgen extra.
Hoy vamos con uno de esos productos versátiles que contentan a todo el mundo, mayores y pequeños: los picantones. Es una receta muy sencilla que da un resultado muy bueno: picantones asados con patatas aplastadas.
El aceite del centro de Andalucía
Cómpralo aquíFicha Técnica: Picantones Asados con Patatas Aplastadas
- DificultadMedia
- Tiempo total1 hora 20 minutos
- Raciones2 personas
- Ingrediente estrellaAOVE virgen extra
Ingredientes
- 2 picantones
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 6 patatas (300 g cocidas)
- 1 limón
- 70 g de aceitunas verdes con hueso
- 150 g de aceite de oliva virgen extra (para la patata aplastada)
- Medio puñado de hojas de perejil
- Sal y pimienta (para la patata aplastada)
Preparación de los picantones
- 1
Precalentar el horno
Empezaremos precalentando el horno a 250 ºC.
- 2
Dorar por un lado
Colocamos una cazuela al fuego, agregamos la cucharada de aceite de oliva y doramos los picantones, previamente salpimentados, por la parte de una de las patas (de lado) durante 5 minutos.
- 3
Dorar por el otro lado
Les damos la vuelta y los doramos otros 5 minutos más por la otra pata.
- 4
Dorar espalda y pechuga
Seguimos dorando otros 5 minutos por la espalda y otros 5 minutos con la pechuga hacia abajo. Dorar antes de hornear adelanta la cocción y concentra los jugos.
- 5
Hornear
Colocamos los picantones en el horno y los asamos de 15 a 20 minutos dependiendo del tamaño. Añadimos una pizca de agua en el fondo de la cazuela si es necesario (nunca encima del picantón).
- 6
Reposar y trinchar
Una vez asados, los retiramos del horno y los dejamos reposar sobre una rejilla cubiertos con papel plata durante 10 minutos. Los trinchamos y los servimos junto a la patata aplastada.
Preparación de la patata aplastada
- 1
Cocer las patatas
Lavamos y cocemos las 6 patatas en una olla con agua salada, a fuego medio durante 35-45 minutos, dependiendo del tamaño.
- 2
Preparar el limón y las aceitunas
Pelamos el limón a vivo, lo cortamos en cuartos y en dados pequeños; cortamos las aceitunas verdes en dados también y reservamos.
- 3
Aplastar las patatas
Cuando las patatas estén cocidas, las pelamos, las colocamos en un bol, las aplastamos con un tenedor y añadimos el limón cortado y las aceitunas verdes.
- 4
Aliñar con AOVE
Aliñamos con el aceite de oliva añadiéndolo poco a poco, hasta que la patata lo absorba todo.
- 5
Terminar con perejil
Lavamos, secamos y picamos groseramente las hojas de perejil. Las agregamos a la patata, ponemos a punto de sal y pimienta y servimos junto con el picantón asado.
Consejos del chef
A la hora de comprar los picantones, fíjate en el color de la grasa (cuanto más amarillenta, mejor), que esté rollizo y que la piel esté húmeda, no pringosa.
Para trinchar, corta siempre la carne alrededor de las articulaciones antes de desarticular los miembros, para evitar que se desgarre. Para pelar el limón a vivo, usa un cuchillo bien afilado y retira toda la parte blanca sin dejar nada de ésta.
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Fuente: Cadena ser. Receta original de Martín Berasategui.
