4 ideas de recetas tradicionales de Semana Santa con aceite de oliva que nunca fallan
Equipo de aceitedeoliva.com
27 marzo, 2026 · 2 min de lectura
Torrijas, potaje de vigilia, bacalao frito y patatas a lo pobre: cuatro recetas de Semana Santa donde el aceite de oliva virgen extra sustituye a la carne como protagonista.
La Semana Santa no solo se vive en las calles, también se saborea en la cocina. Durante estos días, la tradición marca una forma particular de comer, donde el aceite de oliva se convierte en el gran protagonista.
El aceite del centro de Andalucía
Cómpralo aquíUno de los rasgos más característicos de esta época es la ausencia de carne en muchos platos, especialmente durante la Cuaresma y el Viernes Santo. Como resultado, la cocina popular desarrolló un recetario rico, sabroso y sorprendentemente creativo basado en legumbres, pescado y, por supuesto, aceite de oliva.
Torrijas con aceite de oliva
El dulce más emblemático de la Semana Santa. Si pensamos en esta época del año, seguramente sea de lo primero que se nos viene a la mente.
Ficha Técnica: Torrijas
- DificultadBaja
- Tiempo total40 minutos
- Raciones4 personas
- Ingrediente estrellaAOVE virgen extra
Ingredientes de las torrijas
- Pan del día anterior (preferiblemente especial para torrijas)
- 1 litro de leche
- 1 rama de canela
- Piel de limón
- 2 huevos
- Azúcar
- Canela en polvo
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración de las torrijas
- 1
Infusionar la leche
Calienta la leche con la canela y la piel de limón. Deja templar.
- 2
Cortar el pan
Corta el pan en rebanadas gruesas.
- 3
Empapar
Empapa el pan en la leche hasta que quede bien blando.
- 4
Pasar por huevo
Pasa cada rebanada por huevo batido.
- 5
Freír
Fríe en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doradas.
- 6
Escurrir
Escurre sobre papel absorbente.
- 7
Rebozar
Reboza en azúcar y canela.
El aceite de oliva aporta una fritura más estable y un sabor que realza el conjunto sin resultar pesado.
Potaje de vigilia
El plato estrella de la Semana Santa. Sustituye la carne por bacalao, respetando la tradición de abstinencia, y combina ingredientes humildes con un resultado contundente.
Ficha Técnica: Potaje de Vigilia
- DificultadMedia
- Tiempo total1 hora
- Raciones4 personas
- Ingrediente estrellaAOVE virgen extra
Ingredientes del potaje de vigilia
- 400 g de garbanzos (remojados previamente)
- 200 g de bacalao desalado
- Espinacas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración del potaje de vigilia
- 1
Cocer los garbanzos
Cuece los garbanzos con la hoja de laurel hasta que estén tiernos.
- 2
Hacer el sofrito
En una sartén, haz un sofrito con aceite de oliva, ajo y cebolla picados.
- 3
Añadir el pimentón
Añade una cucharadita de pimentón y mezcla rápidamente.
- 4
Incorporar el sofrito
Incorpora el sofrito a los garbanzos.
- 5
Añadir bacalao y espinacas
Añade el bacalao troceado y las espinacas.
- 6
Cocinar
Cocina todo junto unos 10-15 minutos.
- 7
Rectificar y terminar
Rectifica de sal y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo antes de servir.
Aquí el aceite no solo cocina: estructura el sabor del plato desde el sofrito hasta el acabado final.
Bacalao frito
El bacalao es el sustituto perfecto de la carne en estas fechas. Conservado en salazón, fue históricamente accesible y fácil de almacenar, lo que lo convirtió en protagonista de la cocina de vigilia.
Ficha Técnica: Bacalao Frito
- DificultadBaja
- Tiempo total20 minutos
- Raciones4 personas
- Ingrediente estrellaAOVE virgen extra
Ingredientes del bacalao frito
- Lomos de bacalao desalado
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración del bacalao frito
- 1
Secar el bacalao
Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina.
- 2
Enharinar
Enharina ligeramente.
- 3
Calentar el aceite
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén.
- 4
Freír
Fríe el bacalao hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro.
- 5
Escurrir
Retira y escurre sobre papel absorbente.
El aceite de oliva permite una fritura limpia, crujiente y con menos absorción de grasa si se usa a la temperatura adecuada.
Patatas a lo pobre
Un ejemplo perfecto de cómo la cocina de abstinencia dio lugar a platos sencillos pero llenos de sabor. Sin carne, sin complicaciones, pero con el aceite de oliva como base fundamental.
Ficha Técnica: Patatas a lo Pobre
- DificultadBaja
- Tiempo total30 minutos
- Raciones4 personas
- Ingrediente estrellaAOVE virgen extra
Ingredientes de las patatas a lo pobre
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración de las patatas a lo pobre
- 1
Cortar las patatas
Pela y corta las patatas en rodajas finas.
- 2
Cortar cebolla y pimiento
Corta la cebolla y el pimiento en tiras.
- 3
Calentar el aceite
Calienta abundante aceite de oliva a fuego medio-bajo.
- 4
Cocinar lentamente
Añade todos los ingredientes y cocina lentamente, sin freír en exceso.
- 5
Remover
Remueve de vez en cuando hasta que las patatas estén tiernas.
- 6
Escurrir y salar
Escurre ligeramente y sala al gusto.
La clave está en “confitar” más que freír: el aceite de oliva cocina suavemente y concentra los sabores.
Tradición, sabor y producto
Estas recetas nacen de la necesidad y la tradición, pero han perdurado por algo mucho más simple: funcionan. La ausencia de carne no empobrece la cocina, sino que la obliga a ser más creativa, dando protagonismo a ingredientes como el aceite de oliva, que aporta sabor, textura y carácter.
En Semana Santa, cada plato cuenta una historia. Y en todas ellas, el aceite de oliva sigue siendo el hilo conductor que une pasado y presente en nuestra gastronomía.
