Poda del olivo: cuándo y cómo realizarla
Juan Carlos Cantero Solís
19 noviembre, 2025 · 8 min de lectura
La poda del olivo se hace en febrero-marzo, con el árbol en parada vegetativa.
Existen 3 tipos según la edad: formación (0-5 años), producción (6-80 años) y renovación (+80 años o árboles dañados).
Regla de oro: nunca elimines más del 30% de la copa en una sola intervención.
La poda del olivo es una de las labores agrícolas más esenciales para mantener la salud del árbol y garantizar una producción equilibrada y de calidad. No se trata solo de cortar ramas, sino de guiar el crecimiento del olivo para que reciba la luz y el aire necesarios, y pueda dar frutos de forma regular año tras año.
Tanto si tienes un olivar centenario como si acabas de plantar olivos jóvenes, entender cuándo podar el olivo y cómo ejecutarlo correctamente marcará la diferencia entre una cosecha abundante y un árbol debilitado.
En esta guía completa descubrirás todo lo que necesitas saber sobre la época de poda, las técnicas específicas y los consejos profesionales.
¿Por qué es importante la poda en los olivos?
Una buena poda contribuye a:
🔄 Renovar ramas productivas
La madera vieja produce menos. Podar estimula brotes nuevos que darán aceitunas de mayor calibre y calidad.
🌞 Maximizar la insolación
Abrir la copa es vital para la fotosíntesis. Sin luz, el fruto no madura uniformemente ni genera aceite.
🍃 Ventilación (aeración)
El aire debe correr dentro del árbol. Esto reduce la humedad y evita hongos peligrosos como el repilo.
⚖️ Equilibrar la producción
Regular la carga es la única forma de combatir la vecería (años de mucha aceituna seguidos de años vacíos).
🚛 Facilitar la recolección
Prepara la estructura del árbol para que los vibradores o vareadores trabajen rápido y sin dañar las ramas principales.
🛡️ Sanidad vegetal
Eliminar ramas muertas, cruzadas o chupones es higiene básica: eliminas focos de infección y plagas latentes.
¿Cuándo podar un olivo?
El momento ideal para podar depende del clima y la zona geográfica, pero en general la época de la poda del olivo se sitúa desde finales de invierno hasta principios de primavera, coincidiendo con la parada vegetativa del árbol.
La clave es no podar durante el crecimiento activo ni en pleno verano, ya que el árbol podría debilitarse o perder savia en exceso.
Febrero y marzo: los meses óptimos para la poda del olivo
La época óptima para la poda del olivo suele situarse entre febrero y marzo, debido a que:
Ene
Ene*
Feb
Mar
Abr*
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
El árbol está en reposo vegetativo.
Han pasado las heladas más fuertes.
Aún no ha comenzado la floración.
Las heridas cierran rápido con la llegada de la primavera.
No todas las regiones son iguales
☀️ Zonas cálidas
Costa mediterránea y sur de Andalucía. La poda puede realizarse antes, entre enero y febrero, ya que el riesgo de heladas es muy bajo.
❄️ Zonas frías
Es recomendable esperar hasta marzo o incluso principios de abril, para evitar que las heladas tardías dañen los cortes recientes.
Tipos de poda del olivo
Existen varios tipos de poda, según la edad del árbol, el ciclo del árbol del olivo y el objetivo del agricultor. Pulsa cada tipo para ver el detalle:
Poda
1. Poda de formación
Se aplica durante los primeros años para crear el esqueleto del árbol. Buscamos una estructura equilibrada que soporte el peso de la aceituna durante toda su vida.
🎯 4 objetivos principales
- ✅ Crear una copa abierta y aireada.
- ✅ Seleccionar 3-4 ramas principales (pernadas).
- ✅ Eliminar ramas interiores (que no vean el sol).
- ✅ Fijar altura del tronco (80-120 cm).
📐 Las 2 formas más comunes en la poda de formación
🌳 Vaso tradicional
- 3-4 ramas principales abiertas.
- Centro despejado (entra luz cenital).
- Ideal para recolección manual o vibrador de tronco.
- El rey del olivar tradicional.
🌲 Eje central (monocono)
- Una rama vertical dominante.
- Ramas secundarias escalonadas (como un abeto).
- Diseñado para facilitar la recolección mecánica.
- Típico del olivar intensivo.
2. Poda de producción (mantenimiento)
Es la más común en el olivar adulto. El objetivo es renovar las ramas agotadas manteniendo el equilibrio perfecto entre crecimiento (madera) y fructificación (aceituna).
✂️ ¿Qué debemos cortar siempre?
⚠️ La regla de oro del 30%
Cuidado con la tijera. Una poda excesiva puede reducir drásticamente la cosecha del año siguiente (vecería). Nunca elimines más del 30% de la copa vegetal en una sola intervención.
3. Poda de renovación (el rescate)
Es una “cirugía mayor” para árboles agotados. Se realizan cortes drásticos en madera gruesa (10-20 cm) para forzar al árbol a generar brotes nuevos y vigorosos.
🚑 ¿Cuándo es necesaria?
- Olivos centenarios con baja producción.
- Abandonados (más de 3-5 años sin podar).
- Dañados por heladas severas o plagas.
📅 El plan de 3 años
Cortar 1/3 de las ramas principales más viejas.
Eliminar otro 1/3 y seleccionar los brotes nuevos del año anterior.
Completar la renovación y formar la nueva copa productiva.
✨ Resultado: aunque parece agresivo, el árbol recupera su vitalidad y vuelve a producir aceitunas de calidad en solo 2-3 años.
Cómo realizar una buena poda: técnica paso a paso
Herramientas necesarias para la poda
- Tijeras de podar (para ramas <2 cm).
- Serrucho de poda curvo (ramas 2-5 cm).
- Motosierra (ramas >5 cm).
- Escalera robusta y guantes de protección.
- Gafas de seguridad.
- Desinfectante (alcohol o lejía diluida).
Pasos para podar correctamente
🧐 Observación general
¡Frena la tijera! Rodea el árbol 360° y planifica mentalmente la estructura antes de hacer el primer corte.
🍂 Elimina lo obvio
Ramas secas, muertas o rotas; ramas enfermas; y chupones verticales (ladrones de energía).
☀️ Aclara el interior
Elimina las ramas que crecen hacia el centro de la copa (ramas cruzadas). La luz debe llegar al corazón del árbol.
⚖️ Equilibra la copa
Aléjate y mira de nuevo. Busca una forma armónica y simétrica, evitando que un lado esté mucho más cargado que el otro.
🪚 Realiza cortes limpios
Corta siempre sobre una yema o rama, en ángulo de 45° (evita que el agua se estanque) y sin dejar muñones.
🧼 Desinfección (bioseguridad)
Limpia tus herramientas entre árbol y árbol (con lejía diluida o alcohol), especialmente si tocas algún ejemplar enfermo.
¿Por qué es tan importante realizar bien la poda del olivo?
Una poda correcta se traduce en:
- Mayor rendimiento por hectárea.
- Frutos de mejor calidad.
- Árboles sanos, fuertes y longevos.
- Menor dificultad y coste en la recolección, tanto manual como mecánica.
Variaciones de la poda según el sistema de cultivo
La poda en el olivar tradicional
- Poda manual con tijeras y serrucho.
- Forma en vaso abierto.
- Poda cada 1-2 años.
- Énfasis en renovación y aireación.
La poda en el olivar intensivo
- Poda mecanizada o manual asistida.
- Forma en eje central o seto.
- Poda anual ligera.
- Objetivo: mantener altura y anchura controladas.
Olivar superintensivo (en seto)
- Poda mecánica con discos o barras.
- 1-2 pasadas al año.
- Corte lateral para mantener seto de 2-3 metros.
- Poda severa cada 4-6 años para renovar.
Consejos para podar olivos jóvenes en terreno seco
Si tu olivar está en terreno seco con poca disponibilidad de agua, ten en cuenta:
- Poda menos agresiva: un olivo joven necesita más masa foliar para captar humedad ambiental y hacer fotosíntesis con menos recursos.
- Mantén más ramas secundarias: proporcionan sombra al tronco y reducen la evapotranspiración.
- Poda más tardía: espera a marzo cuando haya llovido, para que el árbol tenga reservas hídricas.
- Elimina solo lo imprescindible: chupones verticales, ramas cruzadas y madera muerta.
- Cubre los cortes grandes: con pasta cicatrizante o pintura especial para evitar la entrada de hongos en condiciones de estrés.
El consejo del experto para la poda del olivo
Para realizar una poda profesional, olvida la prisa. Antes del primer corte, aplica siempre mi regla de las 3 D: elimina primero las ramas Dañadas, Debilitadas y Desordenadas. Y recuerda la higiene: una tijera sin desinfectar es una jeringuilla compartida. Si hay riesgo de tuberculosis o repilo, desinfecta siempre. En cuanto a los restos: si están sanos, tritúralos para abonar el suelo; si hay plaga, quémalos sin dudar.
Juan Carlos Cantero Solís Ingeniero Agrónomo y Enólogo 🚫 Mis 6 “líneas rojas” (errores a evitar)
- ❌ Podar en verano o floración: debilitas el árbol en su peor momento.
- ❌ Dejar “muñones”: trozos de madera sin yemas que se pudren.
- ❌ Eliminar más del 30%: provocas estrés y una explosión de chupones.
- ❌ No desinfectar: el camino más rápido para contagiar verticilosis.
- ❌ Cortes aleatorios: cortar por cortar desequilibra la copa.
- ❌ Intensidad fija: adáptate al año. Si hay mucha carga, poda menos; si hay poca, renueva más.
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