Aforo de la campaña de Aceite de Oliva 2026/2027 en Andalucía: ¿Que ha pasado?

La campaña 2026/27 arranca mañana, 1 de octubre, y hoy se ha conocido el dato que todo el sector esperaba: el aforo oficial del aceite de oliva 2026/2027, presentado por la Junta de Andalucía en Jaén. Andalucía estima 1,26 millones de toneladas (un 20% más que la campaña anterior) y España, entre 1,55 y 1,65 millones.

Pero el propio aforo reconoce un riesgo real: el olivar de secano está en estrés hídrico severo y necesita lluvias de otoño urgentes, o parte de la cosecha no llegará a término. Esto es lo que dice el aforo, cómo se compara con lo que pasó el año pasado, y qué significa para el precio y el coste de recolección.

El aforo 2026/2027 ya es oficial: esto dicen los datos

El aforo del olivar para la campaña 2026/2027, presentado este martes en Mengíbar (Jaén) por el consejero de Agricultura, Ramón Fernández-Pacheco, sitúa la producción andaluza en 1,26 millones de toneladas de aceite, un 20% por encima de lo que se había estimado para la campaña 2025/26. A nivel nacional, el aforo apunta a una horquilla de entre 1,55 y 1,65 millones de toneladas, muy por encima de las 1,298 millones que finalmente produjo España la campaña que acaba de cerrar.

Por provincias, Jaén concentra más de la mitad del aforo andaluz con 575.000 toneladas, seguida de Córdoba (339.700), Sevilla (142.000) y Granada (106.700). El resto de provincias, con cifras más modestas, completa el aforo total:

¿Qué tan fiable es el aforo? Lo que pasó el año pasado

La propia tabla oficial deja un aviso importante: el aforo inicial de la campaña 2025/26 para Andalucía fue de 1.080.900 toneladas, pero la producción final se quedó en 975.500 toneladas, un 9,7% por debajo de lo estimado.

A nivel nacional pasó algo parecido: el aforo inicial hablaba de 1,371 millones de toneladas y España terminó produciendo 1,298 millones, un 9% menos. El aforo es una fotografía en un momento dado, no una cifra cerrada, y la experiencia reciente dice que el aforo tiende a corregirse a la baja según avanza la campaña.

El riesgo que sigue abierto: la sequía en el olivar de secano

Esto es justo lo que llevaba semanas advirtiendo ASAJA Córdoba, que había pedido retrasar la presentación del aforo porque, según la organización, los datos de campo se recogieron antes de la ola de calor y la falta de lluvias de las últimas semanas.

El Ministerio rechazó el retraso por ser una obligación legal, pero el propio aforo presentado hoy reconoce el problema: el olivar de secano atraviesa un estrés hídrico severo y necesita las lluvias de otoño con urgencia. Si no llegan pronto, parte de la cosecha prevista en este aforo no llegará a término.

El aforo es una previsión y, si las condiciones meteorológicas cambian durante el otoño, especialmente si llegan lluvias que favorezcan el engorde de la aceituna, las estimaciones podrán ir ajustándose a lo largo de la campaña.

— Luis Planas, ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación

Dicho de otro modo: el aforo 2026/2027 no es la última palabra. Si octubre y noviembre llegan secos, es previsible una corrección a la baja similar a la del año pasado; si llueve pronto y bien, la cosecha podría acercarse más a esas 1,26 millones de toneladas andaluzas.

De dónde partimos: así cerró la campaña 2025/26

España produjo 1.298.000 toneladas de aceite de oliva en la campaña que acaba de terminar, según la Mesa Sectorial del Aceite de Oliva. Fue un 9% menos que la campaña anterior, pero un 17% por encima de la media de las últimas cuatro: una cosecha normal-alta, ni escasa ni de récord. La comercialización siguió un ritmo similar al del año pasado pese a la menor producción, reflejo de un mercado relativamente equilibrado.

La tendencia ha sido descendente, pero conviene matizarlo: los precios de septiembre siguen entre un 5,1% y un 8,7% por encima de los de hace un año, según la categoría. El aceite se ha ido abaratando mes a mes durante 2026, pero sigue costando más que hace doce meses.

¿Hacia dónde va el precio con este aforo?

Un aforo un 20% superior al del año pasado, y una horquilla nacional que llega hasta 1,65 millones de toneladas, refuerza la presión a la baja sobre el precio: más producción esperada, precio por anticipado más bajo. A eso se suma el aumento de importaciones de aceite de Túnez, que la Junta de Andalucía denuncia que podría superar lo reconocido oficialmente vía Perfeccionamiento Activo, tema que ya tratamos en este blog.

Pero, como ya hemos visto, este mismo aforo reconoce que el olivar de secano está en estrés hídrico severo. Si la sequía recorta la cosecha real como ya pasó el año pasado, la presión bajista sobre el precio podría ser menor de lo que hoy se descuenta, o incluso revertirse parcialmente. El aforo marca el punto de partida, no el final de la historia.

Costes de recolección: lo único que ya es seguro

Mientras el aforo definitivo depende de la lluvia, los costes de mano de obra para esta campaña ya están cerrados: las tablas salariales del campo suben un 2% respecto al año anterior, desde mañana, 1 de octubre. Para la recolección de aceituna, en jornadas de 6 horas y media, estos son los importes aproximados por categoría:

El sector genera más de 32 millones de jornales por campaña, un coste fijado de antemano por convenio, al margen de si el aforo se cumple, se queda corto o se supera.

Entonces, ¿el coste por tonelada subirá o bajará?

El jornal ya ha subido un 2% pase lo que pase con la cosecha, pero el coste de recolección por tonelada depende de cuánta aceituna se recoja con esos mismos jornales, y ahí es donde el aforo y sobre todo su fiabilidad, que marca la diferencia:

• Si se cumple el aforo de 1,26 millones de toneladas en Andalucía, el coste laboral por tonelada debería bajar: los mismos jornales recogen más kilos por día, diluyendo la subida salarial.
• Si la sequía corrige el aforo a la baja, como pasó el año pasado (-9,7% en Andalucía), el coste por tonelada podría subir más de ese 2%: los mismos jornales recogerían menos aceituna aprovechable.

El aforo de hoy no resuelve la incógnita, sino que la reformula. Pasamos de preguntarnos «¿cuánto va a llover para saber si hay cosecha?» a una cuestión mucho más concreta: «¿va a llover lo suficiente para sostener un aforo que ya parte un 20 % por encima del año pasado?».

Los jornales ya están fijados y subirán un 2 % con seguridad. Por tanto, lo que determinará si el coste por tonelada aumenta o disminuye esta campaña no es el aforo en sí, sino las lluvias de las próximas semanas.

Juan Carlos Cantero SolísGraduado en Enología e Ingeniería Agroalimentaria, Universidad de Córdoba

Preguntas frecuentes sobre el aforo 2026/2027

Fuentes: (aforo 2026/2027, presentado por la Junta de Andalucía), Junta de Andalucía (aforo inicial 2025/26), MAPA (aforo y balance nacional) y MAPA (evolución de precios).