Ajoblanco de almendras con tallarines de calamar
Guido
11 mayo, 2014 · 1 min de lectura
Almendras, pan, ajo y AOVE, triturados y colados hasta obtener una crema fina y fría. Coronado con tallarines de calamar salteados: la reinterpretación gourmet de un clásico andaluz.
Una receta fresca, fácil y sabrosa para celebrar el comienzo de la primavera. Os recomendamos usar aceite de oliva virgen extra de variedad hojiblanca porque hace que se remarquen las notas a almendra, aunque también podemos usar otros frutos secos como piñones o anacardos.
El aceite del centro de Andalucía
Cómpralo aquíFicha Técnica: Ajoblanco con Tallarines de Calamar
- DificultadMedia
- Tiempo totalVarias horas (incluye reposo en frío)
- Raciones2 personas
- Ingrediente estrellaAOVE variedad hojiblanca
Ingredientes
- 100 g de almendras crudas enteras
- 25 g de pan blanco (2 pellizcos)
- 10 g de vinagre de Jerez reserva (1 cucharada sopera)
- 20 g de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca (4 cucharadas soperas)
- 300 g de agua (un vaso y medio)
- 6 g de sal (una cucharilla y media rasa)
- 3 g de ajo (1/2 diente)
- 100 g de calamar
Elaboración
- 1
Mezclar la base
Pon en un bol las almendras, el agua, el ajo, el pan, el vinagre, el aceite y la sal.
- 2
Reposar en frío
Tapa el bol y resérvalo en el frigorífico durante unas horas.
- 3
Triturar y colar
Tritúralo y pasa el resultado por un colador fino. Reserva en frío.
- 4
Preparar los tallarines
Para hacer los tallarines, corta el calamar en tiras muy finas.
- 5
Saltear el calamar
Calienta una sartén con aceite y dora las tiras de calamar durante unos segundos.
- 6
Emplatar
Coloca los calamares en el centro del plato y sirve el ajoblanco alrededor.
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Fuente: Cadena ser. Receta original de Julio Fernández | Abantal.
