Precio del aceite de oliva: así cierra el segundo trimestre de 2026
Equipo de aceitedeoliva.com
6 agosto, 2026 · 5 min de lectura
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El segundo trimestre de 2026 ha sido un trimestre de dos mitades muy distintas para el precio del aceite de oliva en origen. Empezó subiendo, llegó a rozar los 4,34 euros por kilo a finales de abril, y desde entonces ha encadenado semana tras semana de bajadas según los datos de Poolred y Oleista, hasta situarse por debajo de los 3,90 euros. Repasamos cómo ha sido esa evolución y qué hay detrás.
Cómo ha evolucionado el precio en origen (abril-junio 2026)
| Periodo | AOVE (€/kg) | Virgen (€/kg) | Lampante (€/kg) | Fuente |
|---|---|---|---|---|
| Última semana de marzo | ≈3,60 | — | — | MAPA |
| 27 abril – 3 mayo | 4,34 | 3,59 | 3,21 | Poolred |
| 9–15 mayo | 4,10 | 3,65 | 3,14 | Poolred |
| 18–24 mayo | 4,04 | 3,24 | 3,11 | Poolred |
| 25–31 mayo | 3,94 | 3,39 | 3,07 | Poolred |
| 1–7 junio | 3,96 | 3,27 | 3,08 | Poolred |
| 8–14 junio | 3,93 | 3,44 | 3,10 | Poolred |
| 19 junio (último dato) | 3,85 | 3,27 | 3,08 | Oleista |
Nota: Poolred calcula una media ponderada por volumen real negociado; Oleista agrega varias fuentes públicas y muestra la media entre el precio máximo y mínimo de cada periodo. Por eso las dos series pueden no coincidir al céntimo, aunque dibujan la misma tendencia.
El virgen extra arrancó el trimestre con una subida notable, de los 3,60 euros de finales de marzo a los 4,34 euros de finales de abril. Desde ese pico, la caída ha sido prácticamente continua: en apenas siete semanas el precio ha perdido cerca de medio euro por kilo, alrededor de un 11%.
Por qué ha subido y por qué ha bajado: el mercado mira ya a la próxima cosecha
La subida de abril tiene una explicación sencilla: la campaña 2025/2026 cerró con una producción inferior a lo previsto y con las existencias en mínimos, después de que las lluvias tardías de otoño y los temporales de invierno mermaran el rendimiento final. Con menos aceite disponible para llegar hasta la nueva cosecha, el precio en origen apretó al alza.
Lo que ha cambiado a partir de mayo es la perspectiva sobre la campaña que viene. Como contábamos en nuestro artículo sobre el refrán de San Juan, esta primavera ha dejado una de las mejores floraciones de los últimos años, con los embalses del Guadalquivir muy por encima de lo habitual y un cuajado del fruto que se presenta prometedor. A medida que esa información se ha ido confirmando semana a semana, el mercado ha empezado a descontar una cosecha 2026/2027 sensiblemente mayor que la anterior, y eso ha quitado presión al precio del aceite que aún queda por vender de la campaña actual.
Este movimiento tiene una lectura especialmente dura para el productor. Según una estimación de costes de producción elaborada por COAG con índices del Ministerio de Agricultura y series de precios agrarios de Eurostat, el umbral de rentabilidad del olivar tradicional se sitúa por encima de los 4,50 euros por kilo. El precio en origen lleva ya varias semanas instalado por debajo de esa referencia, lo que significa que buena parte del aceite que se está vendiendo ahora mismo se está pagando por debajo de coste para el olivar tradicional, el más extendido en Andalucía.
Si la tendencia se mantiene, así podría cerrar junio
Con datos hasta el 19 de junio, el precio acumula una caída de en torno al 3,5% en los últimos diez días según Oleista. Si esa misma tendencia se mantuviera de aquí al cierre de mes —sin nuevos sobresaltos como una ola de calor severa que dañe las expectativas de cosecha o un cambio brusco en la demanda—, el virgen extra podría cerrar junio en una horquilla estimada de entre 3,75 y 3,85 euros por kilo, dejando la media del trimestre completo en torno a los 4 euros por kilo.
Conviene leer esta cifra como lo que es: una proyección a partir de la tendencia reciente, no un dato cerrado. El precio del aceite en origen puede moverse con rapidez ante cualquier noticia relevante sobre el estado del olivar en pleno verano, así que lo lógico es contrastarlo con el dato real de Poolred en cuanto se publique.
Qué significa esto para ti
Si vendes aceituna o aceite, el mensaje del trimestre es claro: el mercado ya está mirando hacia una cosecha más abundante, y eso se nota en el precio antes incluso de que se recoja una sola aceituna. Si eres consumidor, ten en cuenta que el precio en origen y el precio del lineal del supermercado no se mueven al mismo ritmo: los movimientos en origen tardan semanas o meses en trasladarse a la estantería, así que una bajada como esta no se traduce de inmediato en el ticket de la compra.
Preguntas frecuentes
¿Qué es Poolred y por qué se usa como referencia de precio? Es el Sistema de Información de Precios en Origen de la Fundación del Olivar, que recoge de forma anónima las compraventas reales de aceite de oliva a granel entre almazaras y operadores comerciales en España, lo que lo convierte en una de las referencias más utilizadas del sector.
¿Por qué baja el precio si las reservas de aceite están en mínimos? Porque el precio no depende solo de lo que hay disponible ahora mismo, sino también de lo que el mercado espera para los próximos meses. Si se anticipa una cosecha mucho mayor, los operadores ajustan ya sus expectativas y el precio del aceite que queda por vender de la campaña actual tiende a moderarse.
¿Cuándo se notará esta bajada en el precio del supermercado? No hay un plazo fijo, ya que depende de los contratos y existencias de cada envasadora y distribuidor, pero habitualmente los movimientos del precio en origen tardan varias semanas o incluso meses en reflejarse en el lineal.
¿Puede volver a subir el precio antes de la recolección de este año? Sí. El precio en origen puede reaccionar a cualquier imprevisto en el campo —una ola de calor severa, un episodio de sequía o una plaga relevante— que ponga en duda las buenas expectativas actuales sobre la cosecha 2026/2027.
Atentamente,
El equipo de aceitedeoliva.com
