Producción de Aceite de Oliva en España

España define el mercado del aceite de oliva produciendo casi el 50% del total mundial (1,45 millones de toneladas). Con su epicentro en Andalucía, el sector lidera la producción de AOVE de máxima calidad combinando tradición con tecnología punta para superar los retos climáticos actuales.

¿Cuál es el lugar de España donde más aceite se produce?

El Clima: El Secreto detrás del Cultivo

El clima es lo más determinante en el cultivo del olivo. Este árbol, productor del oro líquido, necesita un clima mediterráneo para sobrevivir. Calor en verano e inviernos suaves. En cuanto a las lluvias, moderadas e irregulares, coincidiendo con las épocas de primavera y otoño.

En España hay variedad de climas, pero el mediterráneo se encuentra en zonas más ubicadas al sureste de la península ibérica y, por tanto, diremos que allí se produce más aceite de oliva.

El cultivo del olivo también es posible en climas mediterráneos con influencia oceánica, como por ejemplo la provincia de Huelva, o mediterráneos continentales con altitud, como en Castilla y León, pero es cierto que se desarrolla mejor en climas mediterráneos de interior puros y ligeramente montañosos, como por ejemplo, Jaén.

¿Qué Comunidad Autónoma produce más aceite de oliva?

Según los datos oficiales del MAPA, Andalucía es la Comunidad Autónoma que más produce. con aproximadamente un 80% de la producción nacional, seguida de Castilla la Mancha y Extremadura, con un 8 y un 4%, respectivamente.

¿Jaén, Córdoba o Sevilla?

Bien es sabido que Jaén cuenta con los más extensos olivares del mundo. Exactamente unas 588.000 hectáreas. Para que nos hagamos una idea, el olivar jiennense ocuparía un área visible desde el espacio casi del tamaño de Luxemburgo, o media Bélgica. Un 44% de la superficie de la provincia está cubierta de olivar. A lo largo de siglos, se ha atribuido a esta provincia el ser la más productora de aceite de oliva. Pero veamos datos reales:

Provincia	Producción estimada de aceite (t)	Fuente oficial	Observaciones
Jaén	215 000	Junta de Andalucía	Principal provincia productora.
Córdoba	143 000	Junta de Andalucía	Segunda productora.
Sevilla	78 000	Junta de Andalucía	Alta producción en la campiña sevillana.
Granada	56 000	Junta de Andalucía	Producción significativa en la zona de los Montes Orientales.
Málaga	28 000	Junta de Andalucía	Producción menor, concentrada en Antequera y la Axarquía.
Cádiz	13 000	Junta de Andalucía	Producción reducida.
Huelva	9 000	Junta de Andalucía	Producción limitada.
Almería	8 000	Junta de Andalucía	Menor contribución provincial.
Total Andalucía	≈ 550 600	Junta de Andalucía	Incremento del 74 % respecto a la campaña anterior.

Tal y como se sabe tradicionalmente, y como demuestran los datos de la tabla anterior, Jaén es la principal productora de aceite de oliva. Tanto que, si la provincia fuese un país independiente, produciría más aceite de oliva que toda Italia en algunas campañas.

¿Qué pueblo es el que más aceite de oliva produce del mundo?

Según fuentes del SIMA, ASAJA, aforos municipales y balances de cooperativas, el municipio que más producción tuvo en la campaña 2023-2024 fue Martos con unas 20.000 toneladas de aceite, seguido de Baeza con 15.000 toneladas. En tercer lugar se encuentra Villacarrillo con 12.000 toneladas. 

Sin embargo, estas cifras no son directamente proporcionales con la superficie de olivar que presentan dichos municipios. Por ejemplo, Martos, el primer pueblo en producción, cuenta con unas 21.000 hectáreas de olivar, mientras que Úbeda, sexto municipio en cuanto a cantidad de producción con 9.000 toneladas aproximadamente, cuenta con una superficie de unas 31.000 hectáreas.

Conclusión

El lugar en el que más aceite de oliva del mundo se produce es en Jaén, España. Concretamente en el municipio de Martos, considerado por muchos como la Cuna del olivar y que da nombre en muchos lugares a la conocida variedad de olivo picual, denominándose también “marteña”.

Martos no solo representa el corazón productivo del olivar jiennense, sino también un símbolo de la identidad agrícola y cultural de toda Andalucía. Sus más de veinte mil hectáreas de olivar, junto con una estructura cooperativa sólida y una tradición aceitera que se transmite de generación en generación, la consolidan como una referencia mundial en la obtención de aceite de oliva virgen extra de máxima calidad.

Sin embargo, más allá de las cifras y los récords, Martos encarna una pregunta abierta sobre el futuro del sector: ¿será capaz de mantener su liderazgo en un contexto de cambio climático, transformaciones del mercado y nuevas exigencias de sostenibilidad? La respuesta, probablemente, se escriba entre los surcos de sus olivos y en la visión de quienes siguen apostando por un producto que, desde estas tierras, ha conquistado el mundo.

Atentamente,

El equipo de www.aceitedeoliva.com