pASTEL de Aceite de Oliva
Equipo de aceitedeoliva.com
6 diciembre, 2020 · 1 min de lectura
Bizcocho esponjoso emulsionando AOVE en hilo con huevos, harina y un toque de licor y limón. Con un acabado de aceite y azúcar que crea una costra deliciosa por sí sola.
El año pasado tuvimos la ocasión de viajar al sur de España, concretamente a Jaén donde fuimos invitados a una comida de amigos. Para el postre nos ofrecieron una Torta esponjosa, con un glaseado que deslumbraba. Al probarla no podíamos creerlo, ese sabor dulce combinado con el aroma de el mejor aceite de oliva del mundo nos devolvió a nuestra niñez, cuando nuestras/as Abuelas/os nos daban para merendar tostadas de aceite de oliva con azúcar.
El aceite del centro de Andalucía
Cómpralo aquí“Pan teticuca decía mi hijo pequeño cuando aun casi ni sabía andar “
En conclusión, está claro que esa experiencia no podíamos más que trasladarla a nuestro día a día, una receta sencilla y que combina en celebraciones o sobremesas con amigos tomando una infusión o café.
Ficha Técnica: Bizcocho de Aceite de Oliva
- DificultadMedia
- Tiempo total1 h 5 min (20 min prep + 45 min horno)
- Raciones1 bizcocho
- Calorías~380 kcal/100g
Ingredientes para el bizcocho de Aceite de Oliva
- 280 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (suave)
- 250 gr de harina de repostería (floja)
- 35 gr de harina de almendras
- 225 gr de azúcar blanca + extra
- 3 huevos grandes
- 2 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato y 1/2 de sal
- 3 cucharadas de licor (Grand Marnier o anís)
- 1 limón (zumo y ralladura)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Cómo hacer el Bizcocho de Aceite, paso a paso
- 1
Precalentar y preparar el molde
Precalienta el horno a 200 ºC (400 ºF). Engrasa el molde con aceite, coloca papel en la base, vuelve a pintar con aceite sobre el papel y espolvorea azúcar cubriendo el fondo y las paredes.
- 2
Mise en place
En un bol mediano, tamiza y mezcla las harinas, la levadura, el bicarbonato y la sal (secos). En un tazón aparte, mezcla el licor, la vainilla y el jugo de limón (líquidos).
- 3
El batido (punto de cinta)
En un bol grande y limpio, bate los huevos, la ralladura y el azúcar a velocidad alta. Ten paciencia: tardará unos 7 minutos hasta que la mezcla sea pálida, espesa y caiga formando una cinta.
- 4
Emulsión del aceite
Sin dejar de batir a velocidad alta, añade el aceite en un hilo muy lento (unos 4 minutos). La mezcla debe espesar aún más, como una mayonesa dulce.
- 5
Integración alternando
Baja la velocidad al mínimo. Añade la mezcla de harina en 3 partes y los líquidos en 2, alternando: Harina → Líquido → Harina → Líquido → Harina. Integra lo justo, sin batir de más.
- 6
Horneado
Vierte la masa en el molde y espolvorea azúcar por encima. Mete al horno e inmediatamente baja la temperatura a 175 ºC (350 ºF). Hornea 35-45 minutos.
- 7
Acabado final
Deja enfriar 15 min en el molde. Haz agujeros con un palillo, rocía 2 cucharadas de aceite de oliva por encima y espolvorea más azúcar antes de dejar enfriar por completo.
Nota
El glaseado es opcional, ya que el acabado con aceite y azúcar crea una costra deliciosa por sí mismo. ¡El sabor mejora al día siguiente!
Receta adaptada de Bon Appétit, vía designlovefest.com.
