Sí, el aceite de orujo es apto para el consumo humano, este aceite destaca por su alto contenido en ácido oleico y por aportar una notable cantidad de antioxidantes y compuestos bioactivos con un elevado valor nutricional.
Muchos de estos componentes soportan bien las temperaturas elevadas, por lo que se conservan durante el proceso de fritura y, además, una parte de ellos pasa a formar parte de los alimentos cocinados.
Aunque no es igual que el aceite de oliva virgen o virgen extra. En este artículo te explicamos qué es exactamente, cómo se produce y si es saludable consumirlo.
¿QUÉ ES EL ACEITE DE ORUJO DE OLIVA?
El aceite de orujo de oliva es un aceite vegetal que se obtiene a partir del orujo, el subproducto sólido que queda tras la primera extracción del aceite de oliva.
Este aceite no se obtiene, no se obtiene directamente de la aceituna, como ocurre con el aceite de oliva virgen o virgen extra.
El aceite de orujo se obtiene mediante la extracción y el posterior refinado del alperujo, al que se le incorpora un pequeño porcentaje, en torno al 3 %, de aceite de oliva virgen.
Extracción del aceite residual usando disolventes (hexano).
Eliminación de impurezas:
- Neutralización
- Decoloración
- Desodorización
Refinado + Virgen
= Aceite de Orujo de Oliva.
¿Es el aceite de orujo apto para consumo humano?
Sí, es totalmente apto y seguro
- Es apto para consumo humano
- Cumple estrictos controles sanitarios
- Está regulado por normas oficiales de calidad
Garantía de Seguridad Europea
Regulado por la Normativa de la UE y España. En la industria alimentaria, la regla es simple: si no fuera seguro, no estaría en el supermercado.
La comercialización del Aceite de Orujo está estrictamente vigilada por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) y cumple con todos los requisitos de seguridad estipulados en el reglamento oficial europeo.
El miedo no viene por falta de seguridad, sino por una comparación injusta:
- Industrial vs. Natural: Se compara un proceso industrial (Orujo) con un zumo de fruta natural (Virgen Extra). Que sea industrial no significa que sea tóxico.
- Quimifobia: El uso de disolventes en la extracción asusta, aunque estos se evaporan y desaparecen al 100% del producto final.
entonces, ¿es saludable el aceite de orujo?
La respuesta es SÍ, especialmente si lo comparamos con aceites de semillas (girasol) o grasas animales. Su perfil lipídico lo convierte en un aliado cardiovascular, pero no debemos confundirlo nunca con el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). No son sustitutos, son complementarios.
Conclusión:
No es perjudicial, pero tampoco es un aceite “saludable”.
¿Cuáles son los inconvenientes de usar aceite de orujo de oliva?
- Su principal inconveniente es la confusión del consumidor: no ofrece las propiedades ni la calidad del aceite de oliva virgen extra.
- Pérdida de antioxidantes: el refinado elimina casi todos los polifenoles y compuestos beneficiosos presentes en el AOVE.
- Proceso industrial: se obtiene mediante disolventes y refinado, por lo que no es un zumo natural de aceituna.
- Sabor neutro: carece de aroma y matices, lo que lo hace poco adecuado para consumo en crudo.
- Menor valor nutricional: aunque es estable y rico en ácido oleico, no aporta beneficios destacados para la salud.
LA OPINIÓN DEL EXPERTO:
El aceite de oliva, en todas sus versiones (AOVE, AOV, AO, AOO) es una grasa de enorme calidad dentro del mundo de las grasas. Por lo tanto, entre elegir otro tipo de grasa (animal o procedente de semillas), es recomendable elegir cualquier aceite de oliva ya que contiene gran contenido de ácido oléico, beneficioso para la salud.
Hablando específicamente del aceite de orujo de oliva, su sabor neutro y estabilidad térmica lo hacen funcional a la hora de cocinar cuando vamos a llevar a los alimentos a temperaturas muy altas. Por lo tanto, es recomendable su uso en frituras, teniendo en cuenta también que se utiliza en grandes cantidades y su precio es más bajo que un AOVE.
Atentamente,
El equipo de aceitedeoliva.com
