Las 3 DOP de aceite de oliva de Córdoba: Lucena, Priego y Baena
Juan Carlos Cantero Solís
12 octubre, 2026 · 6 min de lectura
En el sur de la provincia de Córdoba, donde la campiña empieza a ondularse y da paso a sierras calizas y pueblos blancos colgados de las laderas, se extiende uno de los territorios olivareros más prestigiosos del mundo. La Subbética y su entorno reúnen algo casi excepcional: tres Denominaciones de Origen Protegidas de aceite de oliva virgen extra en un espacio relativamente pequeño. Lucena, Priego de Córdoba y Baena comparten paisaje, historia y pasión por el olivo, pero cada una tiene una personalidad propia. Conocerlas es la mejor manera de entender por qué esta comarca es única.
Pulsa en cada denominación para ver su ficha:
de la
Subbética
Un territorio de montaña que marca el carácter del aceite
Parte de la Subbética está ocupada por el Parque Natural de las Sierras Subbéticas, reconocido además como Geoparque por la UNESCO. Sus olivares crecen sobre suelos calizos, pedregosos y poco profundos, en un clima mediterráneo con fuertes contrastes de temperatura. En estas condiciones (altitud, secano y olivar tradicional) el olivo produce menos, pero su fruto concentra más aromas y más compuestos antioxidantes. Esa es la base común que comparten las tres denominaciones de origen; a partir de ahí, cada una cuenta su propia historia.
DOP Aceite de Lucena: el reino de la Hojiblanca
La más joven de las tres ocupa el extremo sur de la provincia. La Comisión Europea reconoció la DOP “Aceite de Lucena” en septiembre de 2013. Comprende los municipios de Aguilar de la Frontera, Benamejí, Encinas Reales, Iznájar, Lucena, Montilla, Moriles, Monturque y Rute, además de la parte oriental del término de Puente Genil situada en la margen derecha del río Genil, y en casi todos ellos el olivar ocupa más del 40 % de la superficie.
Lucena es territorio de la Hojiblanca. Su pliego exige que esta variedad, también llamada Lucentina, supere el 90 % del contenido de sus aceites, con otras secundarias admitidas como Arbequina, Picual, Lechín, Tempranilla, Ocal, Campanil y Chorrúo. Sus aceites se definen por un frutado verde intenso, de gran elegancia aromática, con notas de hierba recién cortada que se mezclan con recuerdos a manzana y plátano maduro. Destaca su gran equilibrio en boca, teniendo un picor y amargor muy estables y complementarios.
El paisaje también aquí es diverso: la altitud media va desde los 171 metros de Puente Genil hasta los 800 de Iznájar, y los picos más altos de la zona, en la Subbética, superan los 1.200 metros.
Si quieres conocer a fondo esta variedad, tienes una guía completa en nuestro artículo sobre el aceite de Hojiblanca.
DOP Priego de Córdoba: el aceite de las alturas
La DOP Priego de Córdoba es probablemente la más asociada al corazón de la Subbética. Ampara cuatro municipios: Almedinilla, Carcabuey, Fuente-Tójar y Priego de Córdoba. Se ubica en el sudeste de la provincia, en pleno interior de las Sierras Subbéticas y haciendo frontera con Jaén y Granada. Es la zona más escarpada y elevada de Córdoba: la mayoría de sus olivos se sitúan por encima de los 700 metros, y algunos alcanzan los 1.000, hasta el punto de que el 80 % del olivar de la comarca está reconocido como zona de montaña.
La gran seña de identidad de Priego es la variedad Picuda. El pliego de la denominación admite tres variedades y distingue tipos de aceite según la que predomine:
- Picudo: frutado intenso, con una entrada dulce en boca.
- Hojiblanco: fresco y también dulce al inicio.
- Picual: con un amargor ligero o medio.
La combinación de un microclima lluvioso y con grandes oscilaciones térmicas, una orografía abrupta y siglos de saber agrícola ha dado lugar al llamado “olivar Picudo”, muy resistente a las heladas y perfectamente adaptado a los terrenos calizos, lo que ha permitido conservar olivos centenarios.
La denominación defiende activamente este patrimonio: en diciembre de 2025 celebró el Día del Picudo y presentó un manifiesto que reivindica esta variedad como seña de identidad del territorio frente a los modelos intensivos y la homogeneización del aceite. Y los resultados avalan su trabajo:
DOP Baena: tradición y finura entre la campiña y la sierra
Al norte de la Subbética, a caballo entre la campiña y las primeras estribaciones serranas, se encuentra la DOP Baena, una de las más veteranas de España. Su Consejo Regulador empezó a funcionar a comienzos de los años setenta para proteger los aceites elaborados tradicionalmente en la zona.
Su territorio abarca los términos municipales de Baena, Cabra, Castro del Río, Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya y Zuheros. Aquí también manda la Picuda: el Picudo o Carrasqueño de Córdoba es la variedad principal, acompañada de Hojiblanco, Picual, Lechín, Pajarero y Chorrúo o Jardúo. El resultado es un aceite que el propio pliego describe con un sabor agradable, dulce y almendrado.
Los olivares inscritos se asientan generalmente sobre suelos calizos, con inviernos suaves y veranos no excesivamente calurosos, condiciones que junto a sus variedades dan a los aceites una gran finura y personalidad. Es, además, una denominación de gran tamaño:
Las tres DOP de aceite de Córdoba, de un vistazo
Comparativa de las Denominaciones de Origen de la Subbética cordobesa.
| Característica | Aceite de Lucena | Priego de Córdoba | Baena |
|---|---|---|---|
| Variedad principal | Hojiblanca (más del 90 %) | Picudo (también Hojiblanco y Picual) | Picudo o Carrasqueño de Córdoba |
| Zona | Sur de la provincia: 9 municipios y parte de Puente Genil | Sudeste, en plena Subbética: 4 municipios | Norte de la Subbética, entre campiña y sierra: 7 municipios |
| Paisaje y altitud | Entre 171 y 800 metros de altitud media | La zona más alta y escarpada: olivos desde 700 hasta 1.000 metros | Campiña y primeras estribaciones serranas |
| Perfil del aceite | Frutado verde intenso: hierba recién cortada, manzana y plátano maduro. Picor y amargor equilibrados | Frutado intenso con entrada dulce en boca | Sabor agradable, dulce y almendrado |
| Dato clave | La más joven: reconocida por la Comisión Europea en septiembre de 2013 | Más de 400 galardones | Consejo Regulador desde los años setenta; unas 60.000 ha inscritas |
Tres denominaciones, un mismo compromiso
Lo que hace verdaderamente única a esta zona no es solo cada DOP por separado, sino la suma de las tres. En pocos kilómetros el viajero o el consumidor puede pasar de la frescura verde y elegante de la Hojiblanca de Lucena al aceite de montaña de Priego, dominado por la Picuda y sus aromas dulces y frutados y de ahí al carácter almendrado y tradicional de Baena. Tres expresiones distintas de un mismo paisaje, todas sometidas a estrictos controles que garantizan el origen y la calidad de cada botella.
A esto se suma una apuesta decidida por la cosecha temprana, la molturación rápida y la abundancia del olivar tradicional, muchas veces cultivado en pendientes donde la mecanización es difícil. Lejos de ser una desventaja, este modelo ha empujado a los productores a competir por excelencia y no por volumen.
En la Subbética se compite por excelencia y no por volumen.
Por qué la Subbética es única
Montaña, suelos calizos, un clima de contrastes, variedades autóctonas como la Picuda y la Hojiblanca, y tres Denominaciones de Origen que velan por su autenticidad. Esa es la fórmula que ha convertido a esta comarca cordobesa en una referencia mundial del aceite de oliva virgen extra. Elegir un aceite con el sello de Lucena, Priego de Córdoba o Baena es llevar a la mesa un pedazo de este paisaje, y una forma de apoyar a quienes llevan generaciones cuidándolo.
Cuál elegir según tu gusto
Aceite de Lucena, si buscas un frutado verde intenso, con notas de hierba recién cortada y un picor y amargor equilibrados.
Priego de Córdoba, si prefieres un aceite de montaña de frutado intenso y entrada dulce en boca.
Baena, si te gusta un sabor agradable, dulce y almendrado.
