Recetas de otoño con aceite de oliva: 5 platos de temporada con AOVE
Equipo de aceitedeoliva.com
26 octubre, 2026 · 2 min de lectura
Calabaza asada, setas, boniato, granada y manzana: el otoño pide platos de cuchara y horno, y un buen AOVE de cosecha nueva que los remate en crudo.
Cuando llegan las recetas de otoño con aceite de oliva, el mercado cambia: calabazas, setas, boniatos, granadas, castañas y manzanas. Y entre octubre y noviembre llegan también los primeros aceites de cosecha temprana, verdes e intensos, justo cuando más sentido tiene cocinar con AOVE.
Aquí tienes cinco recetas otoñales fáciles, con tiempos, cantidades y el truco concreto de cómo usar el aceite en cada una. Todas se hacen con ingredientes de mercado y en menos de una hora.
Qué AOVE usar en cada receta de otoño
No todos los aceites se comportan igual en la cocina. Esta tabla resume qué variedad encaja mejor con cada plato de este artículo:
AOVE recomendado por receta
Según el perfil de sabor y la técnica de cocinado.
| Receta | Variedad ideal | Por qué |
|---|---|---|
| Crema de calabaza | Hojiblanca | Perfil equilibrado, no tapa el dulzor |
| Revuelto de setas | Picual | Aguanta el salteado y aporta carácter |
| Boniato asado | Picual | Resiste bien el horno a 210 °C |
| Ensalada de escarola | Cosecha temprana | Su amargor y frutado verde brillan en crudo |
| Bizcocho de manzana | Arbequina | Dulce y suave, ideal en repostería |
Si quieres profundizar, tienes guías de la variedad picual y del aceite de hojiblanca. Si buscas una hojiblanca para las cremas, puedes probar el AOVE Hojiblanca 4 Generaciones, de una familia con cuatro generaciones de tradición olivarera. Y ahora, las recetas: de la más rápida (la ensalada, 15 minutos) a la más tranquila (el bizcocho, una hora).
1. Crema de calabaza asada con AOVE y pipas tostadas
La calabaza es la reina del otoño. Asarla antes de triturarla concentra su dulzor de una forma que la cocción en agua nunca consigue. Aquí funciona especialmente bien un AOVE hojiblanca como el 4 Generaciones, de sabor equilibrado que no tapa el dulzor de la calabaza.
Ficha técnica: crema de calabaza con AOVE
- DificultadBaja
- Tiempo total50 minutos
- Raciones4 personas
- Ingrediente estrellaAOVE hojiblanca, en hilo al triturar
Ingredientes (4 personas)
- 1 kg de calabaza
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 700 ml de caldo de verduras
- 4 cucharadas de AOVE, más un chorrito para servir
- Pipas de calabaza, sal, pimienta y nuez moscada
Crema de calabaza, paso a paso
- 1
Asa las verduras
Pela y trocea la calabaza. Colócala en una bandeja con la cebolla en cuartos y los ajos sin pelar, riega con 2 cucharadas de AOVE y hornea a 200 °C unos 35 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- 2
Hierve en el caldo
Pasa todo a una olla (los ajos, ya pelados), añade el caldo caliente y deja hervir 5 minutos.
- 3
Tritura con el aceite en hilo
Tritura añadiendo en hilo las otras 2 cucharadas de AOVE: la crema se vuelve más sedosa. Salpimienta y ralla un poco de nuez moscada.
- 4
Sirve con pipas y AOVE en crudo
Tuesta las pipas en una sartén seca y reparte por encima junto a un buen chorro de AOVE crudo.
Truco de cocina
Añade el aceite al triturar, no antes: emulsiona con el caldo y la crema queda más cremosa sin necesidad de nata.
2. Revuelto de setas de temporada con ajo y perejil
Níscalos, boletus, champiñones o una mezcla: las setas y el aceite de oliva son una pareja clásica que nunca falla.
Ficha técnica: revuelto de setas con AOVE
- DificultadBaja
- Tiempo total20 minutos
- Raciones4 personas
- Ingrediente estrellaAOVE picual para el salteado
Ingredientes (4 personas)
- 400 g de setas variadas
- 4 huevos
- 3 dientes de ajo
- Perejil fresco picado
- 4 cucharadas de AOVE
- Sal en escamas
Revuelto de setas, paso a paso
- 1
Limpia las setas en seco
Límpialas con un paño o pincel (evita lavarlas bajo el grifo para que no absorban agua) y córtalas en trozos regulares.
- 2
Dora los ajos
Calienta el AOVE en una sartén amplia y dora los ajos laminados a fuego suave, sin que lleguen a tostarse.
- 3
Saltea las setas
Sube el fuego, añade las setas y saltéalas hasta que pierdan su agua y empiecen a dorarse.
- 4
Cuaja los huevos
Baja el fuego, incorpora los huevos ligeramente batidos y remueve con suavidad para que queden jugosos.
- 5
Termina
Añade perejil picado y sal en escamas, y sirve al momento.
Truco de cocina
No salpimientes las setas al principio: la sal les saca agua y hierven en lugar de dorarse. Sala al final.
3. Boniato asado con AOVE, romero y queso de cabra
Un plato sencillo que funciona igual de bien como entrante, guarnición o cena ligera.
Ficha técnica: boniato asado con AOVE
- DificultadMuy baja
- Tiempo total35 minutos
- Raciones4 personas
- Ingrediente estrellaAOVE picual, antes y después del horno
Ingredientes (4 personas)
- 2 boniatos medianos
- 3 cucharadas de AOVE
- 2 ramitas de romero
- 100 g de queso de cabra
- Un puñado de nueces
- Sal y pimienta
Boniato asado, paso a paso
- 1
Corta en gajos
Lava bien los boniatos y córtalos en gajos sin pelar.
- 2
Aliña
Mézclalos en un bol con el AOVE, las hojas de romero, sal y pimienta.
- 3
Hornea sin amontonar
Extiéndelos en una bandeja sin amontonarlos y hornea a 210 °C durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- 4
Remata
Al sacarlos, desmenuza el queso de cabra, añade las nueces troceadas y termina con un hilo de AOVE en crudo.
Truco de cocina
Si los gajos se tocan, se cuecen al vapor y no se doran. Usa dos bandejas antes que amontonarlos.
4. Ensalada de escarola, granada y nueces con vinagreta de AOVE
La granada aporta color, frescura y el punto ácido que equilibra los platos más contundentes del otoño.
Ficha técnica: ensalada de escarola y granada
- DificultadMuy baja
- Tiempo total15 minutos
- Raciones4 personas
- Ingrediente estrellaAOVE de cosecha temprana, en crudo
Ingredientes (4 personas)
- 1 escarola
- 1 granada
- 1 manzana
- 50 g de nueces
- Vinagreta: 5 cucharadas de AOVE, 1 de vinagre de Jerez, 1 cucharadita de mostaza, 1 de miel y sal
Ensalada de escarola, paso a paso
- 1
Prepara la escarola
Lava y escurre muy bien la escarola y trocéala con las manos.
- 2
Desgrana y lamina
Desgrana la granada y corta la manzana en láminas finas.
- 3
Emulsiona la vinagreta
Bate la mostaza, la miel, el vinagre y la sal, y añade el AOVE poco a poco hasta emulsionar.
- 4
Monta y aliña al momento
Escarola de base, manzana, granada y nueces por encima. Aliña justo antes de servir.
Dónde se nota el aceite
Es el plato donde un AOVE de cosecha temprana marca la diferencia: su amargor verde compensa la dulzura de la granada.
5. Bizcocho de aceite de oliva y manzana
Hornear con AOVE en lugar de mantequilla da un bizcocho más jugoso, que se conserva tierno durante días y tiene un sabor delicado. Si te gusta, tienes también la torta de aceite casera.
Ficha técnica: bizcocho de manzana con AOVE
- DificultadBaja
- Tiempo total1 hora
- Raciones8 porciones
- Ingrediente estrella150 ml de AOVE arbequina
Ingredientes
- 3 huevos
- 180 g de azúcar
- 150 ml de AOVE suave (arbequina)
- 150 ml de leche
- Ralladura de 1 limón
- 250 g de harina de trigo
- 1 sobre de levadura química (16 g)
- 2 manzanas
- 1 cucharadita de canela
Bizcocho de manzana, paso a paso
- 1
Precalienta y bate
Precalienta el horno a 180 °C. Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.
- 2
Incorpora el AOVE
Añade el AOVE en hilo sin dejar de batir, luego la leche y la ralladura de limón.
- 3
Añade lo seco
Incorpora la harina tamizada con la levadura y la canela, mezclando con movimientos envolventes.
- 4
Suma la manzana
Pela una manzana, córtala en dados y añádela a la masa.
- 5
Hornea
Vierte en un molde engrasado con aceite, decora con la segunda manzana en láminas finas y hornea 40-45 minutos, hasta que un palillo salga limpio.
Truco de cocina
Elige un AOVE suave y afrutado: uno muy amargo se nota en el bizcocho. Aguanta tierno hasta 4 días tapado.
