Boquerones en vinagre: receta
Juan Carlos Cantero Solís
26 noviembre, 2025 · 1 min de lectura
Boquerones frescos macerados en vinagre, ajo, perejil y un buen AOVE en crudo. El clásico de bar hecho en casa, tierno y blanco por dentro.
Pocos aperitivos capturan tan bien la esencia del Mediterráneo como unos buenos boquerones en vinagre. Frescos, brillantes y llenos de sabor, son ese clásico que nunca falta en los bares de tapas tradicionales… pero que, preparado en casa con un aceite de oliva virgen extra de calidad, alcanza un nivel completamente diferente.
El aceite del centro de Andalucía
Cómpralo aquíFicha Técnica: Boquerones en Vinagre
- DificultadBaja (sin cocción, solo reposo)
- Tiempo totalAprox. 6 horas (incluye reposo en sal y maceración)
- Raciones4 raciones
- Ingrediente estrellaAOVE en crudo
Ingredientes (para 4 raciones)
- 400 gramos de boquerones
- Medio vaso de vinagre
- Dos dientes de ajo
- Medio vaso de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Una cucharada sopera de perejil fresco picado
- Sal gruesa
Elaboración
- 1
Salar los boquerones
Espolvorea con sal gruesa los lomos limpios de los boquerones y colócalos en capas superpuestas durante 5 horas aproximadamente.
- 2
Macerar en vinagre
Lávalos en agua abundante, escúrrelos y ponlos a macerar cubiertos con vinagre hasta que queden blancos. Escúrrelos de nuevo.
- 3
Picar el ajo
Pica finamente los ajos.
- 4
Aliñar y servir
Coloca los boquerones extendidos en una sola capa sobre una fuente y espolvoréalos con el perejil y el ajo, cubriéndolos con el aceite de oliva.
Ahora que conoces todos los pasos para lograr unos boquerones en vinagre tiernos, blancos y llenos de matices, solo queda lo mejor: servirlos, compartirlos y disfrutar de ese toque fresco y mediterráneo que nunca falla.
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